2025年学校食堂食品安全专项整顿自查报告.docxVIP

2025年学校食堂食品安全专项整顿自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生饮食安全，我校于2025年3月1日至3月31日开展了食堂食品安全专项整顿自查工作。本次自查覆盖食材采购、储存管理、加工操作、餐具消毒、人员管理、制度落实等全流程环节，通过现场检查、资料核查、抽样检测、师生访谈等方式，系统梳理风险隐患，制定整改方案并推进落实。现将自查情况报告如下：

一、自查工作组织与实施

我校高度重视食品安全专项整顿工作，成立了以分管副校长为组长，后勤处主任、食堂负责人、校医、教师代表、家长代表为成员的专项工作组，明确全面排查、立行立改、长效巩固的工作目标。3月2日召开专题动员会议，组织学习《2025年校园食品安全守护行动方案》等文件，细化自查清单（含6大类28项具体指标）；3月5日至3月15日开展首轮全面自查，覆盖食堂操作间、仓库、配餐区等12个功能区域，调取近3个月食材采购台账、晨检记录、留样记录等档案资料167份；3月16日至3月25日针对首轮自查问题开展回头看，联合区市场监管局食品科进行技术指导，委托第三方检测机构对12类45批次食材进行农残、兽残、重金属等指标检测；3月26日至3月31日汇总整改情况，形成闭环管理报告。

二、食品安全管理现状与自查结果

（一）食材采购与验收环节

我校食堂食材采购严格执行定点采购制度，目前合作供应商共8家（其中主粮类2家、肉类2家、蔬菜类2家、调味品1家、豆制品1家），均持有有效食品经营许可证，资质文件在食堂公示栏集中公示。自查发现：1.3月7日采购的菠菜（供应商A）未随货提供当日农残快检报告，虽入库前经食堂快检设备检测合格，但存在索证不及时问题；2.2月18日采购的冷冻鸡胸肉（供应商B）送货单标注的生产日期与产品包装不符（送货单标注2024年12月1日，实际包装为2024年11月15日），属供应商填写失误；3.调味品供应商C提供的2025年2月批次食用盐检验报告为复印件，未加盖公章，不符合索证需原件或加盖公章复印件的要求。

（二）储存管理环节

食堂设置独立主副食仓库、冷藏库（0-4℃）、冷冻库（-18℃以下），各类食材分类存放，标识清晰。主副食仓库配备温湿度监测仪（2025年2月更换为智能联网设备，数据实时上传至后勤管理平台），冷藏库、冷冻库安装温度报警装置。自查发现：1.3月10日检查时，冷藏库内1箱鲜牛奶（已开封）与未清洗的生菜相邻存放，存在交叉污染风险；2.主副食仓库角落发现1袋已拆封的面粉（生产日期2024年10月1日，保质期6个月），未及时密封，袋口有虫蛀痕迹；3.冷冻库内部分食材未按先进先出原则存放，2024年12月5日入库的带鱼与2025年2月20日入库的带鱼混放，未标注入库时间。

（三）加工操作环节

食堂加工区分为粗加工、切配、烹饪、配餐4个功能区，配备专用刀具、砧板（生肉、水产、蔬菜、熟食分别用红、蓝、绿、白四种颜色标识）。自查期间全程跟拍3个工作日的加工流程（早餐6:00-8:00，午餐10:30-12:30，晚餐16:30-18:30），发现问题如下：1.3月8日午餐备餐时，切配员将切生肉的红色砧板简单擦拭后用于切配熟食卤鸡腿，违反生熟分开规定；2.3月12日早餐烹饪的豆浆未达到煮沸后保持5分钟的要求（实际煮沸2分钟后停火），存在未彻底煮熟风险；3.配餐间紫外线消毒灯开启时间不足（规定每餐开餐前30分钟开启，实际仅开启15分钟），3月15日空气菌落总数检测结果为450CFU/m3（标准≤300CFU/m3）。

（四）餐具清洗消毒与供餐环节

食堂配备自动洗碗机1台（2024年11月更新）、超声波清洗机1台，消毒方式为高温蒸汽消毒（121℃，15分钟）。每餐结束后对餐具、工用具进行清洗消毒，消毒记录由专人填写。自查发现：1.3月9日晚餐后，洗碗机因故障改用手工清洗，消毒员仅用84消毒液浸泡（浓度500mg/L，浸泡10分钟），未按要求进行高温消毒，当日消毒记录未注明设备故障改用化学消毒；2.3月14日供餐时，部分餐盘边缘有食物残渣（经检查为洗碗机喷淋臂堵塞导致清洗不彻底）；3.供餐窗口工作人员3人未戴一次性手套（仅佩戴口罩），直接用手接触学生餐具。

（五）人员管理与培训环节

食堂现有从业人员18名（厨师6名、帮厨8名、消毒员2名、管理员2名），均持有有效健康证（有效期均在2025年12月以后），每日晨检记录完整（体温、咳嗽、腹泻等症状无异常）。2025年已开展2次食品安全培训（1月15日《餐饮服务通用卫生规范》、2月28日防交叉污染操作要点），培训覆盖率100%，考核平均得分89分。自查发现：1.帮厨人员王某（从业3年）对食品中心温度需≥70℃的规定掌握不牢，3月11日烹