(2025)幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(2篇).docxVIP

(2025)幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(2篇)

幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料一

引言

幼儿园食堂的安全与卫生直接关系到孩子们的身体健康和生命安全。作为幼儿园食堂工作人员，我们肩负着为孩子们提供健康、安全饮食的重要责任。本次培训将详细介绍幼儿园食堂在安全和卫生方面的各项要求和操作规范。

个人卫生要求

1.健康管理

工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。若出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除危害食品安全的因素后，方可重新上岗。同时，要定期进行卫生知识培训，不断提高自身的卫生意识和专业素养。

2.着装规范

工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。进入操作间前必须洗手消毒，穿戴好工作服、工作帽和口罩。

3.洗手消毒

严格按照“七步洗手法”洗手：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，洗手腕，交换进行。在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、处理垃圾后等关键节点都要及时洗手消毒。

食品采购与储存安全

1.食品采购

要严格执行食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及原料，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，要查验供货者的许可证和食品合格证明文件，索取购物凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

2.食品储存

食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。要遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和保养，保证冷藏、冷冻温度符合要求。生食品、半成品和熟食品应分开存放，避免交叉污染。

食品加工过程安全

1.粗加工

食品原料在粗加工前应进行认真检查，剔除腐败变质、不符合食品安全要求的部分。蔬菜应先浸泡15-20分钟，以去除农药残留，然后用流动水冲洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。肉类、水产品等动物性食品应与植物性食品分开清洗，清洗后的食品应分类存放，避免交叉污染。

2.切配

切配工具和容器应生熟分开，并有明显的标识。使用后应及时清洗、消毒，保持清洁。切配好的食品应尽快加工，避免长时间放置。加工过程中要注意食品的卫生，防止污染。

3.烹饪

烹饪食品时，应确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。不得将回收后的食品经加工后再次销售。烹饪过程中要使用符合食品安全标准的食用油、调味品等，不得使用过期、变质的食品原料和添加剂。烹饪结束后，应及时清理炉灶、炊具、操作台等，保持厨房环境整洁。

4.配餐

配餐间应每天进行空气消毒，操作人员进入配餐间前应更换清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒。配餐时应使用专用的工具和容器，避免食品受到污染。剩余食品应妥善处理，不得再次用于配餐。

餐饮具清洗消毒保洁

1.清洗

餐饮具使用后应及时清洗，采用手工或机械方法进行清洗。手工清洗时，应先刮去食物残渣，然后用洗涤剂溶液浸泡、刷洗，再用流动水冲洗干净。机械清洗时，应按照设备操作规程进行操作。

2.消毒

餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线等，煮沸、蒸汽消毒应保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃作用15-20分钟。化学消毒可使用含氯消毒剂等，消毒剂应符合国家相关标准，严格按照规定的浓度和作用时间进行消毒。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

3.保洁

消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内保存，保洁柜应定期清洗消毒，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品，以保证餐饮具的卫生安全。

食堂环境与设施设备卫生

1.食堂环境

食堂内外环境应保持整洁，地面无积水、无油污，墙壁无污垢、无蜘蛛网。食堂应设置防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、挡鼠板等，并定期检查维护，确保其有效使用。食堂垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，保持密闭，防止异味散发和蚊虫滋生。

2.设施设备

食堂的炉