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2025年膳食营养与健康考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪组脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸、棕榈酸

B.亚油酸、α-亚麻酸

C.花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）

D.二十二碳六烯酸（DHA）、硬脂酸

答案：B

2.关于维生素的描述，正确的是？

A.维生素C缺乏会导致夜盲症

B.维生素D的主要生理功能是促进钙磷吸收

C.水溶性维生素在体内储存量较大，不易缺乏

D.维生素B12主要存在于植物性食物中

答案：B

3.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过？

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B（注：指南明确建议“不超过50g，最好控制在25g以下”，本题取上限）

4.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

5.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙摄入不足

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入过量

D.肠道吸收功能下降

答案：C

6.关于膳食纤维的生理功能，错误的是？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.延缓胃排空，增加饱腹感

C.直接提供能量

D.调节肠道菌群平衡

答案：C

7.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？

A.铁

B.叶酸

C.维生素B6

D.锌

答案：B

8.下列哪项不属于低GI（升糖指数）食物的特点？

A.消化吸收较慢

B.餐后血糖波动小

C.主要成分为精制碳水化合物

D.适合糖尿病患者食用

答案：C

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能的营养素缺乏是？

A.碘

B.锌

C.维生素A

D.钙

答案：B

10.关于合理烹饪的描述，错误的是？

A.蔬菜先洗后切可减少水溶性维生素流失

B.肉类长时间高温炖煮会破坏大部分蛋白质

C.水果榨汁会损失膳食纤维和部分维生素

D.淘米次数过多会导致B族维生素流失

答案：B

11.下列哪类人群不需要额外增加蛋白质摄入？

A.术后恢复期患者

B.健身增肌的成年人

C.普通办公室职员

D.哺乳期女性

答案：C

12.关于水的生理功能，错误的是？

A.参与体温调节

B.作为溶剂运输营养物质

C.直接提供能量

D.润滑关节和器官

答案：C

13.下列哪种食物是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜（β-胡萝卜素）

B.苹果

C.大白菜

D.大米

答案：A（注：植物性食物中的β-胡萝卜素可转化为维生素A）

14.高血压患者的膳食干预重点不包括？

A.限制钠盐摄入（每日＜5g）

B.增加钾的摄入（如新鲜蔬菜、水果）

C.多食用腌制食品

D.控制体重，减少饱和脂肪摄入

答案：C

15.关于母乳营养的描述，正确的是？

A.母乳中钙含量高于牛奶，易吸收

B.初乳中含有丰富的免疫活性物质

C.母乳中蛋白质以酪蛋白为主，不易消化

D.母乳中维生素D含量充足，无需额外补充

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）

1.下列属于优质蛋白质来源的食物有？

A.鸡蛋

B.小麦

C.鱼肉

D.大豆

答案：ACD

2.中国居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八准则”包括？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD

3.下列哪些因素会影响铁的吸收？

A.维生素C与铁同餐摄入

B.植酸、草酸与铁同餐摄入

C.动物性食物中的血红素铁

D.钙与铁同餐摄入

答案：ABCD

4.关于儿童营养的描述，正确的有？

A.1-2岁幼儿每日奶量应保持500ml左右

B.学龄前儿童需避免高糖、高盐零食

C.生长发育高峰期需增加蛋白质、钙、铁摄入

D.儿童肥胖主要因脂肪摄入过多，与碳水化合物无关

答案：ABC

5.下列属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

6.糖尿病患者的膳食原则包括？

A.控制总能量，维持理想体重