好用的食品生产经营企业食品安全追溯管理制度.docxVIP

好用的食品生产经营企业食品安全追溯管理制度

食品生产经营企业食品安全追溯管理制度

总则

为保障食品安全，加强食品生产经营过程的监督管理，确保食品质量安全可追溯，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本食品安全追溯管理制度。本制度适用于本企业食品生产、加工、储存、运输、销售等所有环节的食品安全追溯管理工作。

追溯管理体系的建立

1.追溯管理部门与人员职责

-成立专门的食品安全追溯管理部门，由企业负责人担任组长，成员包括生产、质量控制、采购、销售等部门的负责人。

-企业负责人全面负责食品安全追溯管理工作，确保追溯体系的有效运行和资源的合理配置。

-生产部门负责人负责记录生产过程中的相关信息，包括原料投入、生产工艺参数、生产时间等。

-质量控制部门负责人负责对产品质量进行检验和监控，记录检验结果和不合格处理情况。

-采购部门负责人负责收集供应商信息和原料采购信息，确保原料来源可追溯。

-销售部门负责人负责记录产品的销售流向和客户信息。

2.追溯系统的选择与搭建

-根据企业的实际情况和业务需求，选择适合的食品安全追溯系统。可以是自主开发的软件系统，也可以是购买成熟的商业化追溯平台。

-追溯系统应具备数据采集、存储、查询、分析等功能，能够实现对食品从原料采购到最终消费的全过程信息追溯。

-搭建追溯系统的硬件设施，包括服务器、计算机、扫码枪、传感器等，确保系统的稳定运行。

3.追溯标识的设计与使用

-为每一批次的食品设计唯一的追溯标识，如二维码、条形码等。追溯标识应包含产品名称、批次号、生产日期、保质期等基本信息。

-在产品包装上清晰标注追溯标识，确保消费者能够方便地获取产品追溯信息。

-建立追溯标识的管理制度，对追溯标识的制作、发放、使用和回收进行严格管理，防止标识的滥用和伪造。

原料采购环节的追溯管理

1.供应商管理

-建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面评估。选择符合食品安全要求的供应商，并与其签订质量保证协议。

-要求供应商提供原料的质量证明文件，如检验报告、合格证等，确保原料的质量安全。

-定期对供应商进行考核和评价，对不合格的供应商及时进行淘汰和更换。

2.原料采购信息记录

-采购部门在采购原料时，应详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、采购日期等信息。

-采用电子表格或追溯系统对采购信息进行记录和管理，确保信息的准确和完整。

-对采购的原料进行验收，检查原料的外观、包装、标识等是否符合要求，并记录验收结果。

3.原料追溯标识的粘贴与管理

-对采购的原料粘贴追溯标识，标识内容应包含原料的基本信息和采购信息。

-在原料储存和使用过程中，确保追溯标识的清晰和完整，便于后续的追溯查询。

-建立原料追溯标识的管理制度，对标识的粘贴、更换和销毁进行严格管理。

生产加工环节的追溯管理

1.生产过程信息记录

-生产部门在生产过程中，应详细记录每一个生产环节的信息，包括原料投入、生产工艺参数、生产设备运行情况、操作人员等。

-采用生产记录表单或追溯系统对生产过程信息进行记录和管理，确保信息的及时和准确。

-对生产过程中的关键控制点进行重点监控和记录，如杀菌温度、时间、压力等，确保产品质量安全。

2.产品批次管理

-建立产品批次管理制度，对每一批次的产品进行唯一编号。批次号应包含生产日期、生产班次等信息，便于追溯查询。

-在生产过程中，严格按照批次进行生产和管理，确保不同批次的产品不会混淆。

-对产品批次的划分和管理进行记录，包括批次号的生成、使用和变更情况。

3.生产过程中的质量检验与追溯

-质量控制部门在生产过程中对产品进行定期检验和抽检，记录检验结果和不合格处理情况。

-对检验合格的产品粘贴合格标识，标识内容应包含产品名称、批次号、检验日期等信息。

-对检验不合格的产品进行隔离和处理，记录处理方式和结果，并追溯到不合格产品的原料来源和生产环节。

储存与运输环节的追溯管理

1.储存环节的追溯管理

-建立仓库管理制度，对食品的储存条件进行严格控制，确保食品的质量安全。

-在仓库中设置不同的储存区域，对不同批次、不同品种的食品进行分类存放，并做好标识。

-记录食品的入库时间、数量、批次号、保质期等信息，采用电子表格或追溯系统对库存信息进行管理。

-定期对库存食品进行盘点和检查，记