平衡膳食课件.pptVIP

營養強化的概念營養強化：是指調整食品的營養素結構和水準，提高食品營養價值或滿足不同人群營養需求的食品深加工過程。強化食品：這種經過強化處理的食品食品強化劑：為增強營養成分而加入食品中的天然的和人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑或含有這些營養成分的物質。營養強化的目的與分類彌補某些天然食物的營養缺陷。可預防地方性營養素缺乏症。補充食品在加工、貯存等過程中營養素的損失。使一種食品盡可能滿足食用對象的全面營養需要。強調維生素強化。其他，如某些食品強化劑可提高食品的感官品質和改善食品的保藏性能。營養強化目的營養素的強化－－向食品中添加原來含量不足的營養素，如向穀類食品中添加賴氨酸。營養素的恢復－－補充食品加工中損失的營養素，如向精米中添加B族維生素。營養素的標準化－－使一種食品盡可能滿足食用者全面的營養需要而加入各種營養素。維生素化－－向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。營養強化的基本要求有明確的針對性。易被機體吸收利用。符合營養平衡原則。保證安全、衛生、經濟合理。不影響食品原有的色、香，味等感官性狀。常見營養強化劑與營養強化方法（一）常見營養強化劑1、維生素類強化劑(1)維生素A大多用人工合成維生素A醋酸酯及維生素A棕櫚酸酯等人工合成原料。常用於植物油、人造奶油、乳及乳製品強化