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食堂管理规定

一、就餐管理

（一）就餐时间

1.食堂将根据员工的工作时间合理设定就餐时间段。早餐时间为[X]-[X]，午餐时间为[X]-[X]，晚餐时间为[X]-[X]。全体员工应严格遵守此就餐时间安排，不得提前或延后进入食堂就餐。

2.如因工作原因需要在非就餐时间用餐的员工，需提前至少[X]小时向食堂管理人员提出申请，经同意后，食堂将根据实际情况为其准备合适的餐食。

（二）就餐秩序

1.员工进入食堂后，应自觉排队打餐，不得插队、拥挤或哄抢食物。排队过程中要保持适当的间距，不得推搡他人。

2.在食堂内要保持安静，不得大声喧哗、嬉笑打闹，以免影响他人就餐。禁止在食堂内进行激烈的肢体动作，如奔跑、跳跃等。

3.就餐时应文明用餐，不得将食物随意扔弃在餐桌上或地面上。如有食物掉落，应及时清理干净。

4.员工应在食堂指定的就餐区域内用餐，不得将食物带出食堂。如有特殊情况需要将食物带出食堂，需向食堂管理人员说明原因并获得批准。

（三）就餐礼仪

1.使用餐具时要轻拿轻放，不得随意敲击餐具制造噪音。

2.就餐过程中，应注意个人卫生，避免将汤汁、食物残渣等溅到他人身上或餐桌上。如有不小心溅出的情况，要及时清理。

3.不得在食堂内吸烟、随地吐痰。吸烟应到食堂外指定的吸烟区域进行。

4.尊重食堂工作人员的劳动成果，不得对食堂提供的食物和服务进行恶意诋毁或辱骂。如对食物质量或服务有意见，应通过合理的渠道进行反馈。

二、食堂卫生管理

（一）厨房卫生

1.厨房工作人员必须每天对厨房进行全面的清洁和消毒工作。包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等厨房设备，以及地面、墙面、天花板等区域。

2.厨房内的餐具、厨具在使用后应及时清洗，并进行高温消毒或使用消毒剂浸泡消毒。消毒后的餐具、厨具应放置在清洁、干燥的橱柜内，避免再次污染。

3.厨房的垃圾桶应每天清理，保持垃圾桶及周围环境的清洁。垃圾桶内的垃圾不得超过桶容量的三分之二，以免溢出。

4.厨房的通风设备应定期检查和维护，确保通风良好，减少油烟和异味的积聚。

（二）餐厅卫生

1.餐厅工作人员应在每餐结束后及时清理餐桌和地面。将餐桌上的食物残渣、餐具等清理干净，并用清洁剂擦拭桌面，保持桌面干净整洁。

2.地面应使用专用的清洁工具进行清扫和拖洗，确保地面无污渍、无水渍。对于餐厅内的公共区域，如过道、楼梯等，也应定期进行清洁。

3.餐厅内的门窗、玻璃应定期擦拭，保持明亮干净。窗帘、桌布等装饰品应定期清洗和更换，保持整洁美观。

4.餐厅内的空调、风扇等设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，同时减少灰尘和细菌的滋生。

（三）食品卫生

1.食堂采购的食品原材料必须符合国家相关的食品安全标准。采购人员应选择正规的供应商，并要求供应商提供食品的检验报告和合格证明。

2.食品原材料在储存过程中应分类存放，避免交叉污染。易腐食品应储存在冰箱或冰柜内，保持适当的温度和湿度。

3.食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范。生熟食品应分开加工和存放，避免生熟食品交叉污染。加工后的食品应及时食用，不得长时间放置。

4.食堂工作人员在加工食品前应洗净双手，并佩戴口罩、帽子和工作服。不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰等可能污染食品的物品。

三、食堂安全管理

（一）消防安全

1.食堂内应配备足够数量的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。

2.厨房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，并定期进行消防知识培训和灭火演练。

3.食堂内的电气设备应定期检查和维护，避免电气线路老化、短路等问题引发火灾。严禁在食堂内私拉乱接电线，不得使用大功率电器。

4.食堂内的炉灶、烤箱等明火设备在使用过程中要有人专人看管，不得离开岗位。使用完毕后，应及时关闭火源。

（二）食品安全

1.食堂应建立食品留样制度。每餐的食品应留样不少于[X]克，并在专用的留样冰箱内保存[X]小时以上，以备查验。

2.食堂工作人员应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

3.如发现食品原材料有变质、异味等情况，应立即停止使用，并及时处理。对于过期、变质的食品，应按照相关规定进行销毁。

（三）设备安全

1.食堂内的各种设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，应定期进行检查和维护，确保设备正常运行。

2.设备操作人员应严格按照设备的操作规程进行操作，不得违规操作。如发现设备出现故障，应及时报告维修人员进行维修。

3.维修人员在维修设备时，应采取必要的安全措施，如切断电源、悬挂警示标志等，确保维修过程安全。

四、食堂人员管理

（一）食堂工作人员招聘

1.食堂工作人员的招聘应遵循公开、公平、公正的原则。招聘人员应具备相关的健康证明和从业资