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干酪素点制工职业形象规范考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.干酪素点制工在作业前需进行手部清洁消毒，正确的消毒流程应为：

A.清水冲洗→涂抹肥皂→清水冲净→75%酒精喷洒→自然晾干

B.涂抹肥皂→清水冲洗→75%酒精浸泡30秒→毛巾擦干

C.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗20秒→清水冲净→50-100ppm次氯酸钠浸泡30秒→清水冲净

D.温水冲洗→涂抹洗洁精→搓洗15秒→清水冲净→纸巾擦干

答案：C

2.点制过程中，若发现原料乳pH值偏离标准范围（6.4-6.6），应首先采取的措施是：

A.直接添加柠檬酸调节pH值

B.停止使用该批次原料乳并上报

C.加大凝乳酶用量补偿pH偏差

D.降低点制温度延缓反应速度

答案：B

3.干酪素点制工着装规范中，以下不符合要求的是：

A.穿戴白色棉质工作帽，头发完全包裹

B.穿着蓝色防渗透围裙，袖口扎紧

C.佩戴橡胶手套，腕部与袖口紧密贴合

D.脚穿黑色网眼运动鞋，鞋面无明显污渍

答案：D

4.点制车间环境温度应控制在：

A.10-15℃

B.18-22℃

C.25-30℃

D.35-40℃

答案：B

5.凝乳过程中，搅拌速度的标准范围是：

A.5-10转/分钟

B.15-20转/分钟

C.25-30转/分钟

D.35-40转/分钟

答案：A

6.干酪素点制工与质检人员沟通时，应使用的规范用语是：

A.“那批奶有问题，你们赶紧测”

B.“您好，3号罐原料乳pH值6.3，是否需要重新确认？”

C.“快点来，不然耽误生产”

D.“测完了吗？没测完别找我”

答案：B

7.设备操作中，液压压榨机的压力应逐步增加，单次升压幅度不得超过：

A.0.1MPa

B.0.3MPa

C.0.5MPa

D.1.0MPa

答案：A

8.个人物品管理规范中，允许带入车间的是：

A.智能手表（防水型）

B.消毒后的保温杯（无装饰）

C.金属框架眼镜（无鼻托）

D.棉质手帕（折叠后装于口袋）

答案：B

9.点制完成后，凝块切割的标准尺寸应为：

A.0.5cm×0.5cm×0.5cm

B.1.0cm×1.0cm×1.0cm

C.1.5cm×1.5cm×1.5cm

D.2.0cm×2.0cm×2.0cm

答案：B

10.发现蒸汽管道泄漏时，正确的处置流程是：

A.立即关闭总阀门→佩戴隔热手套→用湿毛巾包裹漏点→上报维修

B.直接用手触摸漏点确认位置→用铁丝缠绕固定→通知班长

C.继续操作，等待交接班时上报

D.大声呼叫同事帮忙→用密封胶临时封堵→记录泄漏量

答案：A

11.干酪素成品感官检验中，合格产品的色泽应为：

A.深黄色，有明显光泽

B.乳白色或微黄色，色泽均匀

C.灰白色，表面有斑点

D.浅褐色，局部有焦痕

答案：B

12.职业形象规范中，站立服务的标准姿势是：

A.双脚并拢，双手自然下垂，挺胸收腹

B.双脚分开与肩同宽，双手抱臂

C.单脚踮起，身体倚靠设备

D.双手插兜，低头看手机

答案：A

13.与外来参观人员交流时，正确的行为是：

A.主动介绍核心工艺参数

B.礼貌引导至指定区域，不回答技术细节

C.大声抱怨设备故障影响生产

D.拉拽参观人员手臂示意路线

答案：B

14.清洁设备时，高压水枪的使用压力应控制在：

A.0.1-0.3MPa

B.0.5-1.0MPa

C.1.5-2.0MPa

D.2.5-3.0MPa

答案：A

15.应急演练中，发生原料乳泄漏时，应优先：

A.用扫帚清理液体

B.穿戴防化服后堵截泄漏源

C.直接用拖把擦拭地面

D.拍照记录现场情况

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

1.干酪素点制工仪容规范包括：

A.指甲长度不超过指尖2mm，无彩绘

B.面部清洁无妆容（仅允许无色润唇膏）

C.耳饰为直径不超过1cm的耳钉

D.工作帽边缘距眉毛不超过2cm

答案：ABD

2.点制过程中需重点监控的工艺参数有：

A.原料乳脂肪含量

B.凝乳酶添加量

C.搅拌时间

D.车间湿度

答案：BC

3.设备操作的安全规范包括：

A.启动前检查设备接地是否良好

B.运