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2025年《食品安全与质量控制》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的主要目的是（）

A.确定食品安全问题的严重程度

B.制定食品安全标准

C.监督食品生产经营活动

D.提高公众对食品安全的认识

答案：A

解析：食品安全风险评估的主要目的是通过科学方法评估食品中存在的危害对人体健康的风险程度，为制定食品安全标准和采取控制措施提供科学依据。确定严重程度是评估的一部分，但不是主要目的。制定标准和监督活动属于风险管理范畴，提高公众认识属于宣传教育范畴。

2.食品生产过程中，以下哪种行为属于良好操作规范（GMP）（）

A.食品接触面使用后直接用水冲洗

B.操作人员不按规定洗手

C.定期清洁生产设备

D.食品原料直接放在地上搬运

答案：C

解析：良好操作规范（GMP）要求食品生产经营过程在卫生、操作和管理方面符合标准。定期清洁生产设备是保持设备卫生、防止污染的重要措施。食品接触面使用后应立即清洁消毒，操作人员必须按规定洗手，食品原料应避免直接接触地面。

3.食品添加剂使用时，以下说法正确的是（）

A.可以随意增加食品添加剂的使用量

B.必须按照标准规定的范围和限量使用

C.可以使用非标准规定的添加剂

D.添加剂使用后无需标示

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守国家食品安全标准中关于使用范围和限量的规定。随意增加用量、使用非标准规定的添加剂或未标示添加剂使用情况都是违法的。标准是保障食品安全的基础。

4.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产日期和保质期

C.食品成分表和营养标签

D.食品的主要原料名称

答案：D

解析：根据食品安全标准，食品标签必须标示生产者信息、生产日期和保质期、成分表和营养标签等内容。主要原料名称属于成分表的一部分，但不是单独必须标示的项目。生产者信息、日期和保质期、成分表是强制性标示内容。

5.食品召回制度的主要目的是（）

A.提高食品企业利润

B.维护消费者权益，防止或减少食品安全风险

C.增加政府税收

D.提升食品品牌形象

答案：B

解析：食品召回制度是为了及时控制或消除已上市的不安全食品对公众健康和人身、财产安全造成的危险，维护消费者合法权益。这是食品安全风险管理的组成部分，具有保护公众健康的首要目的。

6.微生物检验中，平板菌落计数法适用于（）

A.检测食品中的酵母菌

B.检测空气中的细菌总数

C.检测水产品中的大肠菌群

D.检测饮料中的霉菌

答案：C

解析：平板菌落计数法主要用于定量检测食品、水、空气等样品中的总细菌数或特定指示菌（如大肠菌群）。大肠菌群是评价水产品等食品卫生质量的重要指标。检测酵母菌、霉菌和空气细菌总数通常采用其他方法。

7.食品安全管理体系（HACCP）的核心内容是（）

A.制定食品安全标准

B.建立危害分析和控制措施

C.定期进行内部审核

D.开展员工培训

答案：B

解析：危害分析与关键控制点（HACCP）体系的核心是系统地识别食品生产过程中可能存在的危害，并针对这些危害制定有效的控制措施，确定关键控制点进行监控。这是HACCP体系区别于其他管理体系的关键特征。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）

A.进入食品生产场所

B.直接接触食品

C.参与食品检验工作

D.担任食品生产管理人员

答案：B

解析：食品安全法明确禁止患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触食品的工作。这是保障食品卫生、防止疾病通过食品传播的重要措施。其他选项虽然也可能有限制，但直接接触食品是最严格禁止的行为。

9.食品安全国家标准中的污染物限量规定，主要针对的是（）

A.食品添加剂

B.天然存在的毒素

C.食品生产过程中产生的污染物

D.农药残留

答案：B

解析：食品安全国家标准中的污染物限量主要针对食品中天然存在的毒素（如生物胺、真菌毒素）、环境污染物（如重金属）、农药残留等非故意添加的物质。食品添加剂和食品生产过程中产生的污染物有单独的标准规定。

10.食品安全风险交流的主要作用是（）

A.制定食品安全法规

B.协调食品安全监管

C.促进各方对食品安全风险信息达成共识

D.对食品进行抽检

答案：C

解析：食品安全风险交流是指政府、食品行业协会、科研机构、企业、消费者等利益相关方就食品安全风险信息进行沟通和协商的过程，目的是增进理解、形成共识，为风险管理决策提供社会基础。制定法规、协调监管和抽检属于政府监管职能，不是风险交流的