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2025年《食品质量检测》知识考试题库及答案解析

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一、选择题

1.食品质量检测中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是（）

A.营养肉汤

B.酵母提取物蛋白胨培养基

C.沙门氏菌选择性培养基

D.脱脂奶粉培养基

答案：B

解析：酵母提取物蛋白胨培养基是一种通用型培养基，适合多种微生物的生长，因此常用于食品中微生物总数的检测。营养肉汤主要用于微生物的增菌，沙门氏菌选择性培养基用于特定病原菌的筛选，脱脂奶粉培养基主要用于乳制品中特定微生物的检测。

2.在食品质量检测中，测定食品酸度的常用方法是（）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.酸碱滴定法

D.高效液相色谱法

答案：C

解析：酸碱滴定法是测定食品酸度的常用方法，通过酸碱滴定可以准确测定食品中的酸度值。凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，紫外分光光度法和高效液相色谱法主要用于特定成分的定量分析。

3.食品中的重金属污染物主要来源于（）

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.食品加工过程

答案：C

解析：食品中的重金属污染物主要来源于环境污染，包括土壤、水源和空气中的重金属污染，这些重金属可以通过食物链富集到食品中。食品添加剂和包装材料中的重金属含量通常受到严格控制和标准限制。食品加工过程虽然可能引入少量重金属，但主要来源仍是环境污染。

4.食品中黄曲霉毒素的检测通常采用（）

A.气相色谱法

B.薄层色谱法

C.微生物检测法

D.火焰原子吸收光谱法

答案：B

解析：食品中黄曲霉毒素的检测通常采用薄层色谱法，该方法操作简单、快速且灵敏度高，是目前常用的黄曲霉毒素检测方法。气相色谱法虽然灵敏度高，但操作复杂；微生物检测法和火焰原子吸收光谱法不适用于黄曲霉毒素的检测。

5.食品添加剂在食品加工中的主要作用是（）

A.增加食品营养价值

B.改善食品感官品质

C.防止食品腐败变质

D.提高食品经济价值

答案：B

解析：食品添加剂在食品加工中的主要作用是改善食品感官品质，包括改变食品的颜色、味道、香气和质地等。虽然某些食品添加剂可以防止食品腐败变质，但这只是其作用之一，并非主要作用。增加食品营养价值和提高食品经济价值不是食品添加剂的主要目的。

6.食品标签上必须标明的项目不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者地址

D.食品成分表

答案：D

解析：食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期和生产者地址等，这些信息是消费者了解食品的基本依据。食品成分表虽然对消费者非常重要，但并非所有食品标签都必须标明，特别是对于一些简单的食品，如饮用水、食盐等。

7.食品中农药残留的检测通常采用（）

A.气相色谱-质谱联用法

B.紫外分光光度法

C.微生物检测法

D.滴定法

答案：A

解析：食品中农药残留的检测通常采用气相色谱-质谱联用法，该方法具有高灵敏度和高选择性的特点，是目前检测农药残留最常用的方法。紫外分光光度法和滴定法不适用于农药残留的检测，微生物检测法主要用于生物毒素的检测。

8.食品微生物检测中，平板计数法的适用范围是（）

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.真菌总数

答案：A

解析：食品微生物检测中，平板计数法主要用于细菌总数的测定，通过在平板上培养微生物并计数菌落数来确定食品中的细菌总数。大肠菌群和致病菌的检测通常采用选择性培养基和特定的检测方法，真菌总数的测定也常用平板计数法，但通常与细菌总数的测定分开进行。

9.食品中维生素的检测通常采用（）

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.微生物检测法

答案：C

解析：食品中维生素的检测通常采用高效液相色谱法，该方法具有高灵敏度和高选择性的特点，可以准确测定食品中各种维生素的含量。紫外分光光度法主要用于小分子有机物的检测，气相色谱法主要用于挥发性化合物的检测，微生物检测法不适用于维生素的检测。

10.食品质量检测中，样品前处理的主要目的是（）

A.增加样品量

B.提高检测灵敏度

C.去除干扰物质

D.改变样品性质

答案：C

解析：食品质量检测中，样品前处理的主要目的是去除干扰物质，提高检测结果的准确性和可靠性。样品前处理包括提取、净化和浓缩等步骤，通过这些步骤可以去除样品中可能干扰检测的物质，使目标成分更容易被检测到。增加样品量和改变样品性质不是样品前处理的主要目的，提高检测灵敏度虽然重要，但主要依赖于检测方法的优化。

11.食品质量检测中，样品前处理的主要目的是（）

A.增加样品量

B.提高检测灵敏度

C.去除干扰物质

D.改变样品性质

答案：C

解析：食品质量检测中，样品前处理的主