HACCP标准体系在食用螺旋藻粉生产过程风险因子防控中的应用.pdfVIP

第15卷第11期食品安全质量检测学报Vol.15No.11

2024年6月yandQuality

JournalofFoodSafetyJun.,2024

D0I:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.20240324001

HACCP标准体系在食用螺旋藻粉生产过程

风险因子防控中的应用

白楹1，杨雅丹1，艾依涵1，夏柱南1，柳2*

卵鑫，李晋杰

（1．武汉轻工大学食品科学与工程学院，大宗粮油精深加工教育部重点实验室，武汉430048;

2.军事科学院系统工程研究院，北京100010)

摘要：目的基于食用螺旋藻粉的市场安全需求分析食用螺旋藻粉生产过程中的风险因子并提出防控措

施。方法根据危害分析和关键控制点(hazardanalysisandcriticalcontrolpoint,HACCP)体系原则分析生产

过程中可能出现的问题，对各个环节进行危害分析并制定预防控制措施，对螺旋藻粉进行生物、物理、化学

等方面的风险分析后，依据关键控制点(criticalcontrolpoint，CCP)判断树，对生产工艺的各个环节进行判

断。结果确定了5个关键控制点，即CCPI-原辅料接收、CCP2-藻种接种、CCP3-养殖管理、CCP4-滤藻及

清洗、CCPs-喷雾干燥，每一项关键控制点至少制定了一个关键限值，以消除其显著危害或将危害降低至可

接受水平。结论螺旋藻的生长方式特殊，在生产过程中应严格执行HACCP体系，可以保证螺旋藻粉的质量

和安全，为消费者的健康饮食提供保障。

关键词：螺旋藻粉；加工工艺；危害分析与关键控制点；食品安全

ApplicationofHACCPstandardsysteminthepreventionandcontrolofrisk

factorsintheproductionprocessofediblespirulinapowder

BAIXuan-Ying,YANGYa-Dan,AIYi-Han,XIAZhu-Nan,LIUXin,LIJin-Jie?

(1.SchoolofFoodScienceandEngineering,KeyLaboratoryforDeepProcessingofMajorGrainandOil,Ministryof

Education,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan430048,China;2.ResearchInstituteofSystemEngineering,Academyof

MilitaryScience,Beijing100010,China)

ABSTRACT:ObjectiveToanalyzetheriskfactorsintheproductionprocessofediblespirulinapowderbasedon

themarketsafetyneedsofediblespirulinapowderandproposepreventiveandcontrolmeasures.Methods

Accordingtotheprinciplesofhaza