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西点新手理论过关测试题（含答案）.docx

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    西点新手理论过关测试题

    满分：100分考试时间：60分钟

    一、单项选择题（共10题，每题4分，满分40分）

    1. 新手制作蛋糕时，最常用且易操作的面粉是（）

    A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

    2. 下列哪种工具是新手打发蛋白霜或淡奶油时必不可少的（）

    A.擀面杖B.电动打蛋器C.裱花嘴D.刮刀

    3. 制作基础海绵蛋糕，不需要用到的原料是（）

    A.鸡蛋B.白砂糖C.黄油D.低筋面粉

    4. 面包制作中，新手最容易掌握的发酵方式是（）

    A.低温发酵（0-4℃）B.常温发酵（25-3

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