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西点自学理论达标测试卷及答案.docx

西点自学理论达标测试卷及答案.docx

    西点自学理论达标测试卷

    （满分100分，考试时间60分钟，适用于西点自学者检验基础理论掌握程度，侧重实用操作相关知识点）

    一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）

    1. 自学制作基础黄油曲奇，下列哪种操作能最直接提升饼干酥松度（）

    A.面粉过筛3次B.黄油充分打发至羽毛状C.面团冷藏过夜D.烘烤时上下火温差5℃

    2. 家用烤箱制作戚风蛋糕，最适合的烘烤温度与时间组合是（）

    A.150℃，35-40分钟B.180℃，15-20分钟C.200℃，10-12分钟D.120℃，50-60分钟

    3. 自学者打发淡奶

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