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西点自学理论达标测试题及解析.docx

西点自学理论达标测试题及解析.docx

    西点自学理论达标测试题

    满分：100分考试时间：60分钟

    一、单项选择题（共12题，每题4分，满分48分）

    1. 自学制作戚风蛋糕，让蛋糕蓬松的关键步骤是（）

    A.多加入黄油B.充分打发蛋白霜C.使用高筋面粉D.延长烘烤时间

    2. 下列哪种面粉最适合制作曲奇饼干，是自学入门的基础选择（）

    A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

    3. 打发淡奶油时，为提高成功率，淡奶油应提前（）

    A.常温放置3小时B.放入冰箱冷藏12小时以上C.加热至40℃D.加入白砂糖搅拌

    4. 制作免烤慕斯，若没

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