四川省烤烟感官质量评价体系的构建与实证研究.docxVIP

四川省烤烟感官质量评价体系的构建与实证研究

一、引言

1.1研究背景与意义

烟草产业作为我国重要的经济产业之一，在国民经济中占据着重要地位。四川省作为全国第三大烟叶产区，烤烟种植主要分布在凉山、攀枝花、泸州、宜宾、广元5个市州，23个产烟县。其中，凉山州会东县更是表现突出，烟叶收购量、烟农收入、均价、上等烟比例4项指标连续7年位居全省第一，上缴税收占地方一般公共预算收入的39.35%，烤烟已然成为会东县的支柱产业。

烤烟的感官质量是衡量其品质优劣的重要指标，直接关系到卷烟产品的内在质量和消费者的感官体验，对烟草企业的市场竞争力和经济效益有着深远影响。感官质量涵盖了香气质、香气量、杂气、余味和刺激性等多个关键指标，这些指标的综合表现决定了烤烟在卷烟生产中的适用性和价值。

准确、科学地评价烤烟的感官质量，对于优化烤烟种植布局、提升烤烟品质、满足卷烟工业企业对优质原料的需求具有至关重要的意义。一方面，通过对不同产区烤烟感官质量的深入研究，可以精准把握各产区烤烟的品质特点和优势，为合理规划种植区域、优化资源配置提供科学依据，从而提高烤烟生产的整体效益；另一方面，针对感官质量的评价结果，能够有针对性地调整种植技术和管理措施，改善烤烟的品质，增强其在市场上的竞争力，推动四川烤烟产业的高质量发展。因此，开展烤烟感官质量评价方法的研究迫在眉睫，具有重要的现实意义和应用价值。

1.2国内外研究现状

在国外，烤烟感官质量评价研究起步较早，已形成了相对成熟的体系。美国、巴西等烟草生产大国，运用气相色谱-质谱联用（GC-MS）等先进仪器，对烤烟香气成分进行精确分析，建立了香气成分与感官质量的定量关系。在感官评价方面，采用标准化的评价流程和专业的评价小组，确保评价结果的可靠性和准确性。

国内的研究也取得了丰硕成果。在评价指标上，除了传统的香气质、香气量等指标，还结合了我国烤烟的特点，引入了香韵、香型等特色指标。例如，将全国烤烟划分为八大香型，丰富了烟叶风格特征的描述。在评价方法上，不仅借鉴了国外的经验，还创新性地运用了模糊综合评价、物元可拓分析及属性识别模型等方法，提高了评价的科学性和客观性。

然而，目前的研究仍存在一定的局限性。部分研究侧重于单一指标或方法的研究，缺乏多指标、多方法的综合应用；不同地区的研究结果存在差异，缺乏统一的评价标准和体系；对于影响烤烟感官质量的深层次因素，如基因表达、代谢调控等方面的研究还不够深入。

1.3研究内容与方法

本研究旨在系统地构建适用于四川省的烤烟感官质量评价方法体系，具体研究内容如下：

确定评价指标：深入分析影响四川烤烟感官质量的主要因素，在前人研究的基础上，结合四川烤烟的实际特点，确定包括香气质、香气量、杂气、余味和刺激性等在内的核心评价指标，并进一步探索如Amadori化合物含量、外观特征等潜在的影响指标与感官质量的关联。

构建评价模型：综合运用模糊综合评价、物元可拓分析及属性识别模型等多种方法，构建全面、科学的烤烟感官质量评价模型。通过对比不同模型的评价结果，分析各模型的优缺点，筛选出最适合四川烤烟感官质量评价的模型。

验证与应用：利用四川省28个植烟区县135个中部叶烤烟感官质量数据对构建的评价模型进行验证，并将其应用于实际的烤烟生产和质量评估中，检验模型的可靠性和实用性。

在研究方法上，采用文献研究法，全面梳理国内外烤烟感官质量评价的相关文献，总结已有研究成果和不足，为本文的研究提供理论基础；运用实验分析法，对四川烤烟样品进行感官评吸、化学成分分析等实验，获取第一手数据；借助数据统计分析法，运用相关性分析、主成分分析等统计方法，对实验数据进行深入分析，挖掘数据背后的规律和关系。

1.4研究创新点

本研究在评价指标、方法和应用案例上具有一定的创新之处。在评价指标方面，除了考虑常规的感官质量指标外，还引入了Amadori化合物含量等新兴指标，探究其与四川烤烟感官质量的内在联系，为全面评价烤烟感官质量提供了新的视角。在评价方法上，采用组合赋权法确定各感官质量指标的权重，将主观赋权法和客观赋权法相结合，充分考虑了专家经验和数据本身的信息，使权重分配更加合理，评价结果更加准确。在应用案例上，以四川省28个植烟区县的烤烟为研究对象，具有很强的地域针对性，研究成果能够直接为四川烤烟产业的发展提供科学指导，这在以往的研究中相对较少涉及。

二、烤烟感官质量评价相关理论基础

2.1烤烟感官质量的内涵

烤烟感官质量是指在燃吸过程中，烤烟产生的主流烟气对人体感官所产生的综合感受，它是衡量烤烟品质的重要指标。这一概念涵盖了多个方面，包括香气、口感、刺激性、余味等，这些因素相互交织，共同决定了烤烟的感官品质。

香气是烤烟感官质量的核心要素之一，它包括香气质和香气量。香气质体现