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西点新手理论过关模拟题（含答案）.docx

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    西点新手理论过关模拟题

    （满分100分，考试时间60分钟，适用于西点新手入门检测）

    一、单项选择题（共12题，每题4分，满分48分）

    1. 新手制作基础海绵蛋糕，最适合选用的面粉是（）

    A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麦面粉D.中筋面粉

    2. 下列哪种原料能使西点产生蓬松口感，是制作蛋糕的基础膨松原料（）

    A.黄油B.鸡蛋C.白砂糖D.牛奶

    3. 新手打发淡奶油时，若想提高成功率，淡奶油应提前（）

    A.常温放置1小时B.放入冰箱冷藏8小时以上C.加热至35℃D.加入少量清水

    4. 制作基础黄油饼

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