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西点奶油储存理论练习题带答案.docx

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    西点奶油储存理论练习题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 下列哪种奶油在未开封状态下，常温（25℃）储存最易变质？（）

    A.植物奶油（未打发）B.淡奶油（未打发）C.植脂奶油（已打发）D.动物奶油（已打发）

    2. 未开封的动物淡奶油，其最佳冷藏储存温度范围是（）

    A.0-4℃B.5-10℃C.-18℃以下D.15-20℃

    3. 打发后的奶油若需短期储存，应选择的储存方式是（）

    A.常温放置B.冷藏（0-4℃）C.冷冻（-18℃）D.阴凉处避光放置

    4. 下列关于植物奶油储存的说法，正确的是（

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