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西点面粉特性理论模拟试卷及解析.docx

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    西点面粉特性理论模拟试卷及解析

    一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

    1. 西点中选择面粉的核心依据不包括（）

    A.面筋含量与筋度B.面粉的吸水量C.面粉的颜色深浅D.面粉的包装规格

    2. 下列哪种面粉最适合制作戚风蛋糕，面筋含量低且细腻（）

    A.低筋面粉（蛋白质含量7%~9%）B.中筋面粉（蛋白质含量10%~11%）C.高筋面粉（蛋白质含量12%~14%）D.全麦面粉（蛋白质含量11%~13%）

    3. 制作欧式硬欧包时，面粉的吸水量通常在（）

    A.50%~55%B.60%~65%C.70%~75%

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