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西点面粉选择理论测试卷及答案
一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）
1. 西点面粉选择的核心依据是（）
A.面粉的包装颜色
B.西点的品类特性、口感要求及制作工艺
C.面粉的价格高低
D.面粉的产地来源
2. 下列哪种面粉的蛋白质含量最高（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.蛋糕粉
3. 制作戚风蛋糕时，最适宜选择的面粉是（）
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.全麦面粉
4. 影响面粉筋度的核心因素是（）
A.面粉的含水量
B.蛋白质的含量及质量
C.面粉的颗粒度
D.面粉的储存时间
5. 制作软质
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