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西点面糊制作理论模拟题及答案
一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）
1. 西点面糊制作的核心目标是（）
A.让原料充分混合，形成均匀稳定的质地B.减少原料用量C.缩短烘烤时间D.提升产品色泽
2. 下列哪种面糊属于“油蛋糖打发类”面糊（）
A.海绵蛋糕面糊B.磅蛋糕面糊C.马芬蛋糕面糊D.酥皮面糊
3. 制作海绵蛋糕面糊时，鸡蛋打发的关键是（）
A.低温快速打发B.加入大量油脂C.充分融入空气，形成稳定气泡结构D.先混合面粉再打发
4. 影响面糊稠度的核心因素是（）
A.原料品牌B.液
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