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西点面团整形理论模拟试卷及解析.docx

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    西点面团整形理论模拟试卷

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 下列哪种西点面团整形时，需先将面团擀成均匀薄片再进行折叠操作？（）

    A.吐司面团B.丹麦酥面团C.曲奇面团D.泡芙面团

    2. 制作圆形小面包时，面团整形的关键步骤是（）

    A.反复擀压排气B.搓圆时收紧面团表面张力C.切成均匀长条D.擀成椭圆形后卷起

    3. 下列关于吐司面团整形的说法，错误的是（）

    A.需将面团擀成牛舌状B.卷起时要保证紧密无气泡C.入模前需在模具内壁刷油D.面团发酵后直接入模无需整形

    4. 酥皮面团（如蝴蝶酥）整形时

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