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西点面团发酵理论模拟题及解析.docx

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    西点面团发酵理论模拟题及解析

    一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

    1. 西点面团发酵的核心目的是（）

    A.让面团变软，便于塑形B.利用酵母产生二氧化碳，使面团膨松C.增加面团筋度，提升支撑力D.缩短烘烤时间，节约成本

    2. 下列哪种酵母最适合用于西点面团发酵，活性稳定且发酵效果好（）

    A.干酵母（即发酵母）B.鲜酵母C.啤酒酵母D.面包酵母粉

    3. 导致面团发酵速度过慢的主要原因是（）

    A.酵母用量过多B.发酵温度过低（低于20℃）C.面团中糖量过多D.搅拌过度，面团筋度太强

    4. 面包面团第一次

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