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西点培训结业理论测试题带解析.docx

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    西点培训结业理论测试题

    （满分100分，考试时间90分钟，适用于西点培训结业阶段理论知识考核与成果检验）

    一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

    1. 制作法式马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉糊的混合比例应控制在（）

    A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

    2. 下列原料中，可用于改善蛋糕面糊流动性且不影响口感的是（）

    A.玉米淀粉B.牛奶C.泡打粉D.食盐

    3. 商用烤箱烘烤8寸芝士蛋糕，推荐的温度与时间组合是（）

    A.150℃，40-45分钟B.170℃，30-35分钟C.190℃，20-25

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