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西点酸度调节理论测试题带答案
一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）
1. 西点中调节酸度的核心目的不包括（）
A.平衡甜度，缓解甜腻感B.提升风味层次，增强清新感C.加速面团发酵速度D.增加配方中油脂的稳定性
2. 下列哪种原料最适合用于精准调节西点酸度，且风味清新不突兀（）
A.白醋（醋酸浓度4%~6%）B.柠檬汁（柠檬酸天然温和）C.盐酸（工业强酸）D.番茄酱（酸甜浓郁）
3. 制作酸奶慕斯时，为避免酸度过高导致吉利丁凝固失效，酸度调节的最佳时机是（）
A.慕斯糊冷藏定型后B.吉利丁完全融化并降温至40℃
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