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西点酸度控制理论自测题带解析
一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）
1. 西点酸度控制的核心目的不包括（）
A.调节风味平衡，缓解甜腻感
B.抑制微生物生长，延长保质期
C.改变西点的造型结构
D.促进面团发酵或凝固反应
2. 下列哪种原料是西点中最常用的天然酸度调节剂（）
A.食用碱
B.柠檬（汁/皮屑）
C.小苏打
D.麦芽糖醇
3. 影响西点酸度的核心因素是（）
A.烘烤时间
B.原料pH值及添加比例
C.搅拌速度
D.冷却方式
4. 制作芝士蛋糕时，添加柠檬汁的主要作用是（）
A.增加甜味，提升口感
B.调节酸度
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