2025年营养与膳食的试题及答案.docxVIP

2025年营养与膳食的试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

答案：C

2.2025版《中国居民膳食指南》中，建议成年人每日添加糖的摄入量不超过多少克？

A.25克

B.30克

C.35克

D.40克

答案：A

3.维生素B1的主要生理功能是？

A.促进钙吸收

B.参与能量代谢中的辅酶作用

C.抗氧化

D.维持视觉功能

答案：B

4.妊娠期女性叶酸的推荐摄入量（RNI）较非孕女性增加多少？

A.50μg

B.100μg

C.200μg

D.300μg

答案：C

5.以下哪种食物属于“高生物价蛋白质”来源？

A.大豆

B.鸡蛋

C.燕麦

D.菠菜

答案：B

6.膳食中n-3与n-6多不饱和脂肪酸的推荐比例为？

A.1:1~1:2

B.1:4~1:6

C.1:8~1:10

D.1:12~1:15

答案：B

7.儿童缺铁性贫血最典型的临床表现是？

A.皮肤干燥

B.异食癖

C.夜盲症

D.坏血病

答案：B

8.2025版膳食指南中，对“全谷物”的定义是保留以下哪部分结构的谷物？

A.胚乳

B.胚芽和糊粉层

C.麸皮

D.胚乳、胚芽和麸皮

答案：D

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

10.老年人膳食中，钙的推荐每日摄入量（RNI）为？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

二、简答题（每题8分，共32分）

1.简述2025版《中国居民膳食指南》相较于2022版的主要更新内容。

答案：2025版指南基于最新营养流行病学数据和国民健康状况，主要更新包括：①强化“全谷物”摄入推荐，将每日全谷物占主食比例从20%提升至30%（50-150g）；②细化“液态奶及制品”分类，明确建议每日摄入300-500g，其中低脂或脱脂奶占比不低于50%；③新增“加工食品添加剂限制”条款，要求每日钠摄入（来自加工食品）不超过总钠摄入的30%；④针对青少年肥胖问题，提出“含糖饮料替代方案”，推荐用无糖茶、鲜榨果汁（无添加糖）或乳制品替代；⑤强调“膳食模式的文化适应性”，增加地方特色食材（如西南地区的菌菇、江南地区的水产）的推荐比例。

2.试述膳食纤维的生理功能及主要食物来源。

答案：膳食纤维的生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾病（如结直肠癌）；②延缓碳水化合物吸收，调节血糖水平（降低餐后血糖峰值）；③结合胆酸，促进胆固醇排泄，辅助降低血胆固醇；④作为肠道益生菌的底物，维持肠道微生态平衡。主要食物来源：全谷物（燕麦、糙米、全麦）、杂豆类（红豆、绿豆）、蔬菜（芹菜、西兰花、胡萝卜）、水果（苹果、梨、香蕉）、菌藻类（木耳、海带）。

3.简述孕妇孕中晚期（孕14周后）的营养需求特点及膳食建议。

答案：孕中晚期营养需求特点：①能量需求增加（较孕早期每日多摄入300kcal）；②蛋白质需求提升（RNI从60g/d增至80g/d），需增加优质蛋白（鱼、禽、蛋、瘦肉）；③铁需求显著增加（RNI从20mg/d增至29mg/d），预防缺铁性贫血；④钙需求增加（RNI从800mg/d增至1000mg/d），支持胎儿骨骼发育；⑤DHA需求增加（每日200mg），促进胎儿神经发育。膳食建议：每日摄入50-75g红肉（如牛肉、羊肉）、200-300g鱼类（其中深海鱼占1/3）、300-500g乳制品、1-2个鸡蛋；每周摄入1-2次动物肝脏（每次25-50g）；增加深绿色蔬菜（如菠菜、油菜）和富含维生素C的水果（如猕猴桃、橙子）以促进铁吸收。

4.分析“低GI（血糖生成指数）饮食”对2型糖尿病患者的意义及具体实施方法。

答案：意义：低GI饮食可延缓碳水化合物消化吸收，降低餐后血糖波动，改善胰岛素敏感性，减少糖尿病并发症（如视网膜病变、肾病）风险。实施方法：①选择低GI主食（如燕麦、荞麦、糙米）替代精白米面，占主食比例≥50%；②搭配优质蛋白（如豆腐、鱼肉）和膳食纤维（如蔬菜），降低混合食物GI值；③控制单餐碳水化合物总量（建议每餐主食不超过100g生重）；④避免食用高GI食物（如白面包、甜糕点、糯米制品）；⑤加餐选择低GI水果（如樱桃、柚子）或坚果（10-15g/次），避免空腹时