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公共营养师标准化操作规程

文件名称：公共营养师标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事公共营养师工作的所有人员，包括营养咨询、营养评估、营养干预等环节。公共营养师在执行职责时，应严格遵守国家相关法律法规，遵循科学、合理、安全的原则，确保服务对象的安全与健康。规程要求公共营养师具备相应的专业知识和技能，持续提升自身素质，以提供高质量的营养服务。

二、操作前的准备

1.人员准备：

a.公共营养师应穿着整洁、符合工作要求的工作服。

b.确保个人健康状况良好，无传染性疾病，佩戴必要的工作帽。

c.根据工作性质，可能需要佩戴手套、口罩等防护用品。

2.设备准备：

a.确认所有设备均处于正常工作状态，包括电脑、打印机、通讯设备等。

b.检查营养评估软件、数据库等电子设备是否更新至最新版本。

c.验证打印机和扫描仪等设备的功能，确保能够正常使用。

3.环境检查：

a.确保工作环境整洁、通风良好，无异味、有害气体等。

b.检查工作区域是否存在安全隐患，如地面湿滑、电线裸露等，及时排除。

c.检查温湿度控制设备是否正常运行，确保室内温度和湿度适宜。

4.食品安全准备：

a.确认食材新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。

b.检查食品存储设施，如冰箱、冷藏柜等，确保温度适宜，防止食品变质。

c.食品加工过程中，确保刀具、砧板等工具清洁，防止交叉污染。

5.客户资料准备：

a.查阅客户档案，了解其基本情况、健康状况和营养需求。

b.根据客户资料，准备个性化的营养方案，包括食谱、运动计划等。

c.准备好与客户沟通的资料，如营养知识手册、健康教育材料等。

6.通讯准备：

a.确认通讯工具畅通，包括手机、座机等，确保与客户、同事等保持良好沟通。

b.检查网络连接，确保在线会议、资料传输等需求得到满足。

7.应急准备：

a.熟悉应急预案，了解处理突发事件的流程。

b.准备必要的应急物资，如急救包、灭火器等。

c.确保与医疗机构保持联系，以便在紧急情况下及时得到支援。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行自我检查，确认个人卫生和着装符合要求。

b.检查工作环境和设备，确保一切准备就绪。

c.接待客户，了解客户需求，进行初步沟通。

d.进行营养评估，包括病史询问、体格检查、实验室检查等。

e.分析评估结果，制定个性化的营养干预方案。

f.向客户解释营养方案，并指导其执行。

g.定期跟踪客户营养状况，调整方案。

h.记录客户信息、评估结果和干预过程。

i.结束服务，进行总结反馈。

2.作业方式：

a.操作过程中保持专注，遵循营养学原则和操作规范。

b.使用标准化工具和设备，确保操作的准确性和效率。

c.与客户保持良好的沟通，确保信息传递的准确无误。

d.在处理食材和食品时，严格遵循食品安全操作规程。

e.在进行营养评估和方案制定时，使用科学的评估方法和工具。

3.异常处置：

a.若发现客户有特殊饮食要求或过敏史，应立即调整方案，并告知客户。

b.如遇客户对营养方案有疑问或不满，应耐心解释，必要时重新评估方案。

c.在操作过程中，若设备出现故障，应立即停止操作，报告上级并寻求维修。

d.若发现食品安全问题，应立即停止使用相关食材，报告上级并采取措施。

e.若客户出现不适，应立即停止操作，提供急救措施，并联系医疗机构。

f.在任何异常情况下，应确保客户安全，并按照应急预案进行处理。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.电脑系统运行稳定，无卡顿、死机现象。

b.营养评估软件运行流畅，界面显示清晰，无错误提示。

c.打印机和扫描仪能够正常工作，打印和扫描效果符合要求。

d.网络连接稳定，无断线情况，数据传输及时。

e.食品加工设备如烤箱、微波炉等，工作温度和功率在设定范围内。

f.冷藏柜和冰箱温度稳定，符合食品存储要求。

g.通讯设备如手机、座机等，信号良好，通话清晰。

2.异常现象识别：

a.电脑系统出现频繁卡顿、死机或蓝屏。

b.软件运行时出现错误提示，界面显示异常。

c.打印机或扫描仪无法正常工作，打印或扫描效果不理想。

d.网络连接不稳定，出现断线或延迟。

e.食品加工设备工作温度或功率超出设定范围。

f.冷藏柜或冰箱温度不稳定，食品存储条件不达标。

g.通讯设备信号不佳，通话质量受到影响。

3.状态监测方法：

a.定期检查电脑系统运行日志，监控系统稳定性。

b.定期更新软件，修复已知问题，确保软件正常运行。

c.定期进