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2025年营养与膳食测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素属于宏量营养素，且正常成人每日供能比例应占总能量50%-65%？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：C

解析：宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。根据《中国居民膳食指南（2022）》，碳水化合物应提供50%-65%的每日能量，蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%。

2.关于膳食纤维的生理功能，以下描述错误的是？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖

C.可被人体消化酶分解提供能量

D.结合胆酸，降低血胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物，主要功能包括促进肠道健康、调节血糖和血脂，但无法提供可利用能量。

3.65岁以上老年人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为？

A.男性65g，女性55g

B.男性75g，女性65g

C.男性55g，女性45g

D.男性80g，女性70g

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》规定，65岁以上老年人蛋白质RNI为男性65g/日，女性55g/日，需注意优质蛋白应占50%以上。

4.维生素B1缺乏可导致？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.骨质疏松

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引发脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状；坏血病由维生素C缺乏引起，夜盲症与维生素A相关，骨质疏松与钙和维生素D有关。

5.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.煮红薯

答案：B

解析：GI值反映食物引起血糖升高的速度，精白米饭GI约73，属于高GI食物；燕麦片（生）GI约55，全麦面包GI约50-60，煮红薯GI约76（但实际因品种和烹饪方式略有差异），本题中白米饭为最高。

6.深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）的主要营养优势是富含？

A.饱和脂肪酸

B.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）

C.反式脂肪酸

D.植物固醇

答案：B

解析：深海鱼是Omega-3多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）的优质来源，有助于降低心血管疾病风险；饱和脂肪酸主要存在于畜肉和黄油中，反式脂肪酸常见于油炸食品，植物固醇来自植物性食物。

7.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

解析：根据最新指南，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期和哺乳期均为1200mg，需通过膳食（如乳制品、豆制品）或补充剂满足需求。

8.以下哪种食物是铁的良好来源且生物利用率最高？

A.菠菜

B.红枣

C.猪肝

D.黑木耳

答案：C

解析：猪肝中的铁为血红素铁，生物利用率约20%-30%；菠菜、红枣、黑木耳中的铁为非血红素铁，受植酸、草酸影响，吸收率仅1%-5%。

9.关于钠的摄入，以下建议正确的是？

A.每日盐摄入不超过10g

B.高血压患者应控制在3g以下

C.酱油、酱菜等调味品需计入总钠量

D.天然食物中不含钠，无需额外限制

答案：C

解析：《中国居民膳食指南》建议成人每日盐（钠）摄入不超过5g（约相当于钠2000mg），高血压患者应控制在3g以下；酱油、酱菜等含钠调味品需计入总摄入量；天然食物（如乳制品、肉类）中含少量钠。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.长时间炖煮

D.油炸

答案：B

解析：维生素C易受热、光和氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮和炖煮会导致维生素C溶于水流失，油炸高温会加速其分解。

11.1岁幼儿的主要能量来源应为？

A.母乳/配方奶

B.谷物类（如米粉、粥）

C.动物性食物（如肉泥、蛋黄）

D.水果

答案：A

解析：1岁幼儿仍处于哺乳期或配方奶喂养阶段，奶类应作为主要能量和营养来源（每日500ml左右），同时逐步添加辅食，但不宜替代奶类。

12.以下哪种情况可能提示蛋白质-能量营养不良（PEM）？

A.体重指数（BMI）22

B.上臂围（MUAC）12.5cm（成人）

C.血清白蛋白45g/L

D.每日蛋白质摄入80g（正常成人）

答案：B

解析：成人MUAC12.5cm是PEM的典型体征；BMI18.5-