国开电大专科《酒店餐饮服务与管理》单项与判断题库(含答案).docxVIP

国开电大专科《酒店餐饮服务与管理》单项选择题与判断正误题题库（含答案）

一、选择题

1、 餐饮管理的基本方法有（）o

市场定位管理法

日清日髙管理法

质量体系认证管理法

以上都对

参考答案：D

2、 西方饮食文化体系的特征是（）o

主要植根于农、林业经济

以法国菜点为主干

以土耳其菜为主干

以阿富汗菜为主干

参考答案：B

3、 点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用哪种厨房设各布局？

（）

相背型布局

直线型布局

U型布局

L型布局

参考答案：C

4、 下列哪项影响着菜点的成型和造型？（ ）

厨房光线

原料釆购

服务质量

刀工处理方法

参考答案：D

5、 第一批进店的宾客应安排在（ ）的座位上，以示酒店生意

兴隆。

靠窗口

餐厅中心

安静角落

餐厅最显眼的位置

参考答案：A

6、 管理学中的〃木桶理论〃认为，木桶的盛水量取决于（ ）0

木桶的髙度

最短的木条的长度

最长的木条的长度

所有的木条的总长度

参考答案：B

7、 餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标g其中，经济效益是（）o

A.核心

保证

前提

以上都对

参考答案：A

8、 一盘青椒炒肉丝的成本为12元，计划食品成本率为60%,按照系数定价法，其售价是（）o

TOC\o1-5\h\z24元

16元

20元

30元

参考答案：C

9、 餐厅举办假日主题推销属于（ ）0

餐厅推销