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2025年营养与健康相结合试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于宏量营养素的描述，错误的是（）

A.蛋白质的食物热效应约占其本身能量的20%-30%

B.脂肪是人体最主要的储能物质

C.碳水化合物的主要生理功能是提供能量

D.成人每日蛋白质推荐摄入量中，优质蛋白应占30%以上

答案：D（解析：成人优质蛋白应占50%以上，30%为最低推荐）

2.维生素B1缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B（解析：维生素B1缺乏主要引起脚气病；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）

3.根据2023版《中国居民膳食指南》，成年人每日添加糖摄入量应不超过（）

A.25g

B.30g

C.35g

D.50g

答案：A（解析：指南明确建议添加糖每日不超过25g，最好控制在25g以下）

4.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A（解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆钙含量高但吸收率低于牛奶，虾皮钙含量高但实际摄入有限）

5.妊娠期女性易发生缺铁性贫血的主要原因是（）

A.铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.血容量增加导致铁稀释

D.胎儿生长发育对铁的需求增加

答案：D（解析：妊娠期胎儿需铁约300mg，胎盘需铁约70mg，孕妇自身血容量增加需铁约450mg，总需求显著高于非孕期）

6.关于膳食纤维的描述，正确的是（）

A.可溶性膳食纤维主要存在于全谷物中

B.不可溶性膳食纤维可延缓餐后血糖上升

C.每日膳食纤维推荐摄入量为25-30g

D.膳食纤维摄入过多不会影响矿物质吸收

答案：C（解析：中国营养学会推荐成人每日膳食纤维摄入量25-30g；可溶性膳食纤维（如果胶）存在于水果中，可延缓血糖；不可溶性膳食纤维（如纤维素）促进肠道蠕动；过量膳食纤维可能结合钙、铁等矿物质）

7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B（解析：必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），人体无法合成需从食物中获取）

8.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B（解析：锌参与味觉素合成，缺乏可导致味觉减退、生长发育迟缓；铁缺乏主要引起贫血，碘缺乏导致甲状腺功能异常，硒缺乏与克山病相关）

9.运动后补充碳水化合物的最佳时间是（）

A.运动后0-30分钟

B.运动后1-2小时

C.运动后3-4小时

D.运动后6小时

答案：A（解析：运动后0-30分钟为糖原合成快速期，此时补充碳水化合物（如香蕉、运动饮料）可促进肌糖原恢复）

10.下列关于老年人营养需求的描述，错误的是（）

A.基础代谢率随年龄增长下降约1%-2%/年

B.蛋白质推荐摄入量与成人相同（0.8g/kg）

C.维生素D需求增加，因皮肤合成能力下降

D.需增加水分摄入以预防便秘

答案：B（解析：老年人因肌肉流失（肌少症），蛋白质推荐摄入量应提高至1.2-1.5g/kg，优质蛋白占50%以上）

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述“膳食模式”与“营养健康”的关系，并举例说明地中海膳食模式的特点。

答案：膳食模式是指长期形成的食物种类、数量及搭配方式，直接影响营养素摄入均衡性，与肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病风险密切相关。地中海膳食模式以橄榄油为主要脂肪来源，大量摄入蔬菜、水果、全谷物、豆类；适量食用鱼类（如沙丁鱼、三文鱼）、乳制品（如奶酪、酸奶）；少量红肉；常饮葡萄酒（适量）。其特点与降低心血管疾病、阿尔茨海默病风险相关，关键在于高不饱和脂肪酸（橄榄油）、优质蛋白（鱼类）、膳食纤维（全谷物）的协同作用。

2.分析加工食品对健康的潜在影响，并提出针对性改善建议。

答案：加工食品（如香肠、罐头、糕点）常存在高盐、高糖、高脂肪（反式脂肪酸）及添加剂（防腐剂、色素）问题。高盐增加高血压风险，高糖和反式脂肪促进肥胖和动脉粥样硬化，添加剂可能干扰代谢。改善建议：①选择“配料表简短”的加工食品（添加剂种类≤5种）；②关注营养标签，避免钠含量＞300mg/100g、反式脂肪酸＞0.3g/100g的产品；③优先选