我国食品生产企业HACCP应用与认证情况分析及相关建议.pdfVIP

第23卷第1期中国食品学报灾燥造援23晕燥援1

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我国食品生产企业HACCP应用与认证情况分析及相关建议

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孙敏杰王欣顾绍平刘文杨泽慧梁黎东

1国家市场监督管理总局认证认可技术研究心国家认监委食品安全类认证技术工作组北京100011

2中国检验检疫科学研究院国家食品安全危害分析与关键制点应用研究心北京100176

3国家市场监督管理总局北京100011

4中国标准化研究院北京100088

5欧陆上海冤质量技术服有限公司上海201114冤

摘要当前袁市场监管部门积极推进食品安全野属地管理责任冶和野企业主体责任冶落地见效袁严防尧严管尧严食品安全风

险遥为指导和督促食品生产企业应用科学有效的方法袁落实食品安全主体责任袁借鉴和转化国际食品安全标准袁全面推广应

用基于危害分析与关键制点HACCP冤原理的食品安全预防制措施袁势在必行遥本文系统分析HACCP体系的应用情

况袁调查各地食品安全监管部门推动HACCP应用尧采信HACCP相关认证的举措袁归纳企业应用HACCP原理进行食品安

全风险防的益处袁总结HACCP应用存在的问题与挑战袁并结合我国实际情况袁从标准修订尧人才培养尧科技支撑尧监管模

式创新等4个方面提出HACCP发展的相关建议遥为提高食品生产经营者食品安全风险排查及防的科学性和系统性袁完

善政府监管治理机制和制度建设提供理论支撑遥

关键词食品安全曰危害分析与关键制点曰应用曰认证曰监管

文章编号1009-78482023冤01-0416-11DOI10.16429/j.1009-7848.2023.01.040

食品工业发展水平不仅关乎国计民生和社会员会渊Codexalimentariuscommission袁CAC冤发布

安定袁还是国民经济的重要组成遥食品安全问题是了叶食品卫生总则曳袁并于1997年将HACCP原理

世界性难题袁世界各国都难以避免遥食品安全问题及其应用导则写入叶食品卫生总则曳国际标准遥至

如果不得以有解决袁势必会影响企业参与国际此袁HACCP原理便被国际社会广为接受[8-10]遥随后袁

市场竞争的能力袁对国际贸易和消费者信心造成世界各国纷纷引用并相继颁布各种关于HACCP

[1-5][11-13]

负面影响遥的强制性规定袁要求所有向这些国家出口食品

为积极应对食品安全问题袁早在20世纪60的加工企业都应遵循进口国的HACCP法规遥2020

年代初期袁美国率先运用危害分析及关键控制点年袁CAC在总结标准实施情况基础上袁对叶食品卫

渊Hazardanalysisandcriticalcontrolpoint袁HAC鄄生总则曳[14]进行了修订遥为进一步增强食品生产经

CP冤原理生产宇航员食品袁将食品安全风险降至最营者辨识分析防范及管理危害的意识与能力袁

低袁取得很好果遥此后袁美国将HACCP原理逐步将HACCP及其应用准则列入了标准正文第二章袁

应用到低酸罐头和酸化食品水产品果蔬汁牛提出了食品生产经营者实施良好卫生规范和危害

奶肉类等加工行业遥美国食品和药品管理局分析及关键控制点系统渊简称HACCP袁又称HAC鄄

渊Foodanddrugadministration袁FDA冤和其他联邦CP原理或系统冤的方法袁将HACCP的应用正