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高频精选：烹饪类教师面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.煎牛排一般用哪种火候？

A.大火

B.小火

C.中火

D.微火

2.制作蛋糕打发蛋清用哪种工具？

A.打蛋器

B.筷子

C.勺子

D.擀面杖

3.炒青菜适合用什么油？

A.猪油

B.花生油

C.橄榄油

D.黄油

4.水煮鱼的主要辣味来源是？

A.辣椒面

B.辣椒油

C.小米辣

D.泡椒

5.炖排骨一般需要多长时间？

A.15分钟

B.30分钟

C.60分钟

D.90分钟

6.做寿司常用的米饭是？

A.糯米

B.大米

C.紫米

D.糙米

7.烤鸡翅温度一般设置为？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

8.凉拌菜主要调味料是？

A.盐

B.糖

C.醋

D.生抽

9.做红烧肉用哪种酱油上色？

A.老抽

B.生抽

C.蒸鱼豉油

D.味极鲜

10.炸薯条油温多少合适？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

答案：1.C2.A3.C4.D5.C6.B7.B8.C9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于川菜的是？

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.鱼香肉丝

D.糖醋排骨

2.烘焙常用的原料有？

A.面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.酵母

3.煲汤的技巧有？

A.食材预处理

B.大火烧开小火慢炖

C.选好食材搭配

D.中途加水

4.制作面食常用的工具？

A.案板

B.擀面杖

C.蒸锅

D.烤箱

5.西餐常用的烹饪方法有？

A.煎

B.烤

C.煮

D.炸

6.以下属于调料的是？

A.八角

B.桂皮

C.香叶

D.花椒

7.制作糖醋菜品会用到的调料有？

A.糖

B.醋

C.生抽

D.料酒

8.腌制肉类常用的调料有？

A.盐

B.胡椒粉

C.料酒

D.淀粉

9.做凉拌黄瓜可添加的配料有？

A.蒜

B.香菜

C.辣椒油

D.香油

10.制作炒米饭的要点有？

A.米饭松散

B.火候适中

C.配菜多样

D.多放油

答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABC9.ABCD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.炒菜时先放调料后放食材。（）

2.煮饺子时水开后要加凉水。（）

3.烤箱预热很重要。（）

4.做红烧肉全程大火。（）

5.凉拌菜提前放盐更入味。（）

6.蒸馒头用冷水上锅。（）

7.炸东西时可以反复使用油。（）

8.炒土豆丝要大火快炒。（）

9.做蛋糕蛋清蛋黄要一起打发。（）

10.煲汤时盖子要一直盖着。（）

答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述煎鱼的技巧。

答：鱼处理干净，用厨房纸擦干水分，锅热倒油，撒盐防溅，鱼入锅先不要动，待一面金黄再翻面，全程中小火。

2.怎样让蒸出的馒头又白又软？

答：用温水和面，加酵母和白糖，揉匀醒发至两倍大，揉面排气，分成剂子搓圆，二次醒发后冷水上锅，大火烧开转中火蒸。

3.凉拌菜如何保持口感脆爽？

答：食材切好后用盐水浸泡，可加少许白醋，现吃现拌，避免提前准备时间过长。

4.做红烧肉如何控制糖色？

答：炒糖色用小火，冰糖炒至焦糖色，冒小泡泡时加入开水搅匀，放入肉翻炒上色，注意别炒糊。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高学生对烹饪的兴趣？

答：通过有趣的烹饪实验、展示美食视频等激发好奇心，设置小组竞赛增加参与感，教授实用烹饪技巧让学生有成就感。

2.烹饪课上如何培养学生的安全意识？

答：强调刀具、炉灶等使用规范，演示正确操作方法，定期组织安全知识小测验，模拟危险场景让学生了解后果。

3.怎样指导学生做好一道简单菜品？

答：详细讲解食材准备、步骤顺序，示范关键动作，提醒注意事项，让学生多次练习，及时纠正错误。

4.如何评价学生的烹饪作品？

答：从色泽、口感、外形等方面评价，肯定优点，指出不足，鼓励创新，引导学生互相评价学习。