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2025年智慧树知到《公共营养学》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养调查中，用于了解居民食物消费量的方法是（）

A.体力活动调查

B.食物频率法

C.24小时膳食回顾法

D.营养知识问卷

答案：C

解析：24小时膳食回顾法是营养调查中常用的方法，通过询问调查对象在连续24小时内摄入的各种食物种类和数量，直接了解其食物消费量。食物频率法主要用于了解食物消费的频率，体力活动调查与食物消费量无直接关系，营养知识问卷用于评估居民的营养知识水平，但不能直接反映食物消费量。

2.下列哪种营养素是人体必需的微量元素？（）

A.碳水化合物

B.维生素A

C.锌

D.脂肪

答案：C

解析：人体必需的微量元素包括铁、锌、铜、碘、硒、锰、铬、钴等。锌是其中之一，对生长发育、免疫功能等具有重要生理功能。碳水化合物、脂肪和维生素A属于常量营养素或维生素，不是微量元素。

3.膳食纤维的主要功能不包括？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂水平、吸水膨胀增加饱腹感、吸收和排出肠道内的有害物质等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.淀粉

B.油脂

C.豆类

D.糖类

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。动物性食物如肉、蛋、奶通常是优质蛋白质的良好来源，植物性食物中豆类（如大豆）也是优质蛋白质的重要来源。淀粉、油脂和糖类主要提供碳水化合物和脂肪，不是蛋白质。

5.维生素C的主要功能不包括？（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.抗氧化作用

D.合成血红蛋白

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、参与胶原蛋白合成（维护皮肤、血管、骨骼等健康）、抗氧化、提高免疫力等。合成血红蛋白主要是维生素B12和叶酸的作用。

6.以下哪种烹调方法最能保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：维生素尤其是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热敏感，且易溶于水。蒸是一种利用蒸汽加热的烹调方法，食物在蒸的过程中与水接触时间相对较短，且温度不如煮的高，因此能较好地保留蔬菜中的维生素。煮维生素损失最大，炒次之，煎损失相对较少。

7.评价一个国家或地区居民营养状况的重要指标是（）

A.食物消费结构

B.人均GDP

C.营养素摄入量

D.教育水平

答案：C

解析：评价居民营养状况的核心是看其营养素摄入量是否满足身体需求。食物消费结构反映饮食模式，但最终需要转化为营养素摄入量来评估。人均GDP和教育水平是影响营养状况的社会经济因素，但不是直接的营养状况评价指标。

8.以下哪种食物中含铁量较高且易于吸收？（）

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.豆类

D.全谷物

答案：A

解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物性食物中，如红肉、动物肝脏、动物血等，吸收率较高。非血红素铁主要存在于植物性食物中，如绿叶蔬菜、豆类、全谷物等，吸收率较低，且易受植酸等因素影响。因此红肉中含铁量较高且吸收较好。

9.适用于婴幼儿的辅食添加原则不包括？（）

A.从单一到多种

B.从细到粗

C.从少到多

D.从液体到固体

答案：无

解析：辅食添加应遵循从单一到多种、从细到粗、从少到多、从液体到固体的原则，以适应婴幼儿的消化能力和咀嚼能力的发展。所有选项都是辅食添加的原则。

10.以下哪种情况不属于营养不良？（）

A.消瘦

B.贫血

C.生长发育迟缓

D.体重过重

答案：D

解析：营养不良包括营养不足和营养过剩。营养不足表现为消瘦、贫血、生长发育迟缓等。营养过剩主要指能量摄入过多导致肥胖。体重过重是营养过剩的表现，不属于营养不良。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.氯

答案：A

解析：矿物质在人体内按含量不同可分为常量元素和微量元素。常量元素含量大于体重0.01%，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。其中，钙是人体内含量最多的常量元素，其总量约在700-1200克之间。铁、钠、氯虽然也是必需矿物质，但含量远低于钙。

12.下列哪种食物不是良好的钙来源？（）

A.牛奶

B.豆制品

C.深绿色蔬菜

D.精制米面

答案：D

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质。牛奶是钙的优质来源，豆制品（如豆腐、豆干）也含有较多钙，深绿色蔬菜（如芥蓝、小白菜）富含钙。精制米面在加工过程中会损失大量矿物质，包括钙，因此不是良好的钙