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学校食堂卫生检查、处罚办法

一、检查组织与职责

学校食堂卫生检查工作由后勤管理处统筹，联合校医院（负责卫生标准技术指导）、学生代表（由学生会生活部推荐产生，每学期轮换）组成专项检查小组，成员共7-9人，其中学生代表不少于2名。检查小组职责包括制定检查计划、实施现场检查、记录问题台账、提出整改意见及处罚建议，确保检查过程公开、公平、可追溯。后勤管理处设专职卫生监督员1名，负责日常巡查及检查资料归档；校医院指派1名公共卫生医师，负责对食品卫生、消毒规范等专业问题进行判定；学生代表参与检查全程，重点关注与学生用餐体验直接相关的环境卫生、餐具清洁度等问题。

二、检查内容与标准

（一）环境卫生

1.操作间：地面无积水、无油污、无食物残渣，墙面无霉斑、无积灰（离地1.5米以下墙面需每日清洁），天花板无蛛网、无冷凝水滴落痕迹。排水沟需加盖，沟内无堵塞、无异味，每日收餐后清理一次。

2.就餐区：桌面无残留污渍（收餐30分钟内完成清洁），座椅无油渍、无破损；地面无垃圾、无痰迹，每日早中晚各清扫一次，每周五彻底消毒（使用含氯消毒液，浓度500mg/L）。

3.仓储区：主副食仓库需分设，干货、调料、半成品分类存放，离地离墙30厘米以上；货架无积灰，地面无虫鼠痕迹（需安装防鼠板，高度≥60厘米）；冷藏库温度保持0-4℃，冷冻库≤-18℃，温度记录每日早晚各登记一次。

4.垃圾处理：垃圾桶（箱）需带盖，餐厨垃圾与其他垃圾分置，日产日清（每日19:00前清运完毕）；垃圾暂存点地面无渗滤液，每周三、六消毒一次（使用生石灰或专用消毒剂）。

（二）加工操作规范

1.粗加工：水产、肉类、蔬菜分区域加工，工具（刀、案、盆）专用并标识，避免交叉污染；蔬菜需经“一拣二洗三浸泡”（浸泡时间≥20分钟），肉类需去除不可食用部分（如淋巴、血污），水产需彻底清洗至无黏液。

2.烹饪制作：食品中心温度需≥70℃（使用食品温度计检测），凉菜制作需在专间进行（专间温度≤25℃，操作前紫外线消毒30分钟），现做现卖，剩余凉菜不得隔夜使用。

3.餐食留样：每餐次每种食品需留样，数量≥125克，标注名称、时间、制作人，专柜冷藏（0-4℃）保存48小时，留样记录保存3个月备查。

（三）食品原料管理

1.采购索证：所有食品及原料需从具有食品经营许可证的供应商采购，每批次需查验并留存合格证明（如检疫合格证、质检报告），严禁采购“三无”产品、过期食品、野生菌、四季豆等高风险食材。

2.验收存储：验收时需核对数量、规格、保质期（剩余保质期需≥1/3），不合格原料当场退货并记录；存储遵循“先进先出”原则，开封后的调料需密封，标注开启日期（超过30天未用完需废弃）。

（四）餐具与工用具消毒

1.消毒方式：首选热力消毒（蒸汽或煮沸10分钟以上），无法热力消毒的可使用化学消毒（含氯消毒液浓度250-500mg/L，浸泡10分钟后清水冲洗）。

2.消毒记录：需登记消毒时间、方式、负责人，消毒后的餐具需无水渍、无异味，存放于专用保洁柜（柜内无杂物，每日清洁一次）。

（五）从业人员卫生

1.健康管理：所有从业人员需持有效健康证上岗（健康证需在有效期前30天办理续期），每年至少参加1次卫生知识培训（培训时长≥8小时），培训记录存档。

2.个人卫生：操作时需穿戴清洁的工作衣帽（头发不得外露），戴口罩（接触直接入口食品时），不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰；如厕后、接触污染物后需用肥皂+流动水洗手（洗手时间≥20秒），并使用消毒凝胶二次消毒。

（六）安全管理

1.消防与燃气：消防设施（灭火器、消防栓）需完好有效，每月检查一次；燃气管道无泄漏（每日使用前用肥皂水检测），燃气罐与火源距离≥1.5米，备用罐单独存放于通风良好的专用房间。

2.用电安全：电线无老化、无私拉乱接，电器设备接地良好，操作间插座需防水，下班后关闭非必要电源（冷藏设备除外）。

三、检查方式与频率

（一）日常巡查：由专职卫生监督员每日不少于2次（早餐前、午餐后）对操作间、仓储区进行巡查，重点检查加工流程、原料存储及从业人员操作规范，填写《日常巡查记录表》，发现问题当场要求整改并记录。

（二）专项检查：检查小组每月最后一周开展全面检查（覆盖所有检查内容），采用“看、查、问”结合方式（看现场、查记录、问操作），评分采用百分制（90分以上为优秀，80-89分为合格，70-79分为基本合格，69分以下为不合格），检查结果在食堂公示栏公示3天。

（三）突击抽查：每学期开展2-3次不提前通知的突击检查（重点检查日常易忽视环节，如夜间仓储管理、非就餐时段卫生），抽查结果与当月考核挂钩。

（四）学生监督：设立“食堂卫生监督岗”（由学