黄曲霉毒素的 污染及其预防-营养与食品卫生学-1765263667061.pptxVIP

黄曲霉毒素的污染及其预防营养与食品卫生学主讲人：陈培波

黄曲霉毒素的概念黄曲霉毒素的污染及其预防黄曲霉和寄生曲霉产生的一类带些产物寄生曲霉所有菌株都能产生黄曲霉毒素黄曲霉某些产毒菌株具有产毒能力

黄曲霉毒素的概念黄曲霉毒素的污染及其预防20世纪60年代英国曾发生十万只火鸡突发死亡事件，证实为黄曲霉污染饲料产生的黄曲霉毒素引起。

执业助理医师考试重要内容毒性产毒条件对食品的污染黄曲霉毒素的污染及其预防预防措施执业助理医师考点提示

黄曲霉毒素的污染及其预防黄曲霉毒素产毒条件生长的最适宜温度是12-42℃最适产毒温度为25-33℃最适的Aw值为0.93-0.98高水分的粮食如能在2天内及时干燥，将水分降至13%以下，即使污染了黄曲霉也不会产生毒素。

黄曲霉毒素的污染及其预防黄曲霉毒素毒性急性肝炎症状发热呕吐厌食黄疸腹水下肢水肿肝脾肿大肝硬化急性毒性

黄曲霉毒素的污染及其预防黄曲霉毒素毒性慢性毒性动物生长发育迟缓急性或慢性损害肝功能降低肝实质细胞坏死、变性肝硬化

较强的致肝癌的能力黄曲霉毒素的污染及其预防黄曲霉毒素毒性肝脂肪含量升高肝糖原降低血浆白蛋白降低强75倍

黄曲霉毒素的污染及其预防黄曲霉毒素毒性肝癌胃癌肾癌直肠癌乳腺癌

黄曲霉毒素的污染及其预防黄曲霉毒素污染预防措施预防食品被黄曲霉毒素污染的最根本措施。食物防霉粮食收获后，迅速将水分含量降至安全水分以下13%以下12.5%以下8%以下

黄曲霉毒素的污染及其预防黄曲霉毒素污染预防措施去除毒素挑选霉粒法：玉米和花生去毒效果最好。辗轧加工法：受污染的大米加工成精米。加水搓洗法：发霉的玉米和花生通过清洗。

黄曲霉毒素的污染及其预防黄曲霉毒素污染预防措施去除毒素植物油加碱去毒：黄曲霉毒素与NaOH反应，可破坏黄曲霉毒素结构，通过水洗后去除。物理去除法：含有毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂。

黄曲霉毒素的污染及其预防黄曲霉毒素污染预防措施去除毒素紫外照射去毒：黄曲霉毒素在紫外光照射下不稳定。氨气处理法：谷物和饲料中通入氨气，可以去除98%-100%的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的污染及其预防制定黄曲霉毒素的限量标准玉米、玉米油、花生、花生油不得超过20ug/kg大米及其他食用油不得超过10ug/kg其他粮豆类及发酵食品不得超过5ug/kg特殊膳食食品不得超过0.5ug/kg乳类及其制品不得超过0.5ug/kg

黄曲霉毒素的污染及其预防执业助理医师考点提示黄曲霉毒素毒性肝脏毒性致癌性致畸性致突变性污染源玉米花生预防措施食品防霉去除毒素制定限量标准

谢谢观看营养与食品卫生学