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食品从业人员健康检查和食品安全知识培训考核制度

一、总则

为了加强食品生产经营过程的卫生管理，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《食品生产经营人员健康检查管理办法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本。本制度适用于本单位所有从事食品生产、加工、销售、储存等相关工作的人员。

二、健康检查制度

（一）健康检查的范围

所有直接接触食品的从业人员，包括但不限于厨师、帮厨、收银员、仓库管理员、食品采购员等，均需进行健康检查。间接接触食品的从业人员，如保洁人员、维修人员等，在进入食品生产经营区域工作时，也应进行必要的健康筛查。

（二）健康检查的频率

1.直接接触食品的从业人员每年必须进行一次全面的健康检查，取得有效的健康证明后方可继续从事食品相关工作。

2.新入职的食品从业人员，必须在入职前进行健康检查，合格后方可上岗。

3.当从业人员出现咳嗽、发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止接触食品工作，并及时就医。康复后，需持医疗机构出具的康复证明，经本单位卫生管理人员审核同意后，方可重新上岗。

（三）健康检查的项目

1.常规项目：包括内科、外科、眼科、耳鼻喉科等一般体格检查。

2.实验室检查：主要有肝功能（谷丙转氨酶）、粪便培养（痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌）、胸部透视等。

3.其他特殊项目：根据不同的食品生产经营岗位和工作要求，可增加相应的检查项目，如皮肤病检查等。

（四）健康检查的组织与管理

1.本单位指定专人负责组织食品从业人员的健康检查工作，与当地有资质的医疗机构建立合作关系，统一安排检查时间和地点。

2.从业人员应按照单位的安排，按时参加健康检查，如实提供个人健康信息，不得隐瞒或虚报病情。

3.对检查结果不符合食品安全要求的从业人员，单位应立即停止其接触食品的工作，并根据具体情况进行相应的处理。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。

4.建立食品从业人员健康档案，将健康检查结果、患病情况、康复情况等信息进行详细记录，妥善保存。健康档案应至少保存两年。

（五）健康检查的费用

健康检查费用由本单位承担。如从业人员自行到有资质的医疗机构进行健康检查，凭有效票据到单位报销。

三、食品安全知识培训制度

（一）培训的目标与原则

1.培训目标：通过系统的食品安全知识培训，使食品从业人员掌握食品安全法律法规、标准规范、操作技能等方面的知识，增强食品安全意识，提高食品安全管理水平，确保食品质量安全。

2.培训原则：坚持理论与实践相结合、集中培训与分散学习相结合、专业培训与普及教育相结合的原则，注重培训的针对性和实效性。

（二）培训的内容

1.法律法规知识：包括《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准规范。

2.食品安全基础知识：如食品污染及其预防控制、食品添加剂的正确使用、食品储存与保鲜、食品加工过程中的卫生要求等。

3.操作技能培训：根据不同的岗位特点，进行相应的操作技能培训，如食品加工制作流程、餐饮具清洗消毒方法、食品储存条件控制等。

4.职业道德教育：培养从业人员的职业道德意识，树立诚信经营、服务顾客的理念，自觉遵守食品安全相关规定。

（三）培训的对象与频率

1.培训对象：本单位所有食品从业人员，包括管理人员、一线操作人员等。

2.培训频率：

新入职的食品从业人员必须进行岗前食品安全知识培训，培训时间不得少于[X]小时。

在职从业人员每年至少进行一次食品安全知识复训，培训时间不得少于[X]小时。

当国家出台新的食品安全法律法规、标准规范或本单位生产经营的食品种类、工艺等发生重大变化时，应及时组织相关人员进行专项培训。

（四）培训的方式与组织

1.培训方式：

集中授课：邀请食品安全专家、监管人员或专业培训师进行面对面授课，系统讲解食品安全知识。

现场演示：在食品生产经营场所进行现场操作演示，让从业人员直观地了解正确的操作方法和流程。

视频教学：通过播放食品安全宣传视频、案例分析等资料，进行直观的培训教育。

网络学习：利用网络平台提供的食品安全知识课程，让从业人员自主学习。

2.培训组织：

本单位设立食品安全培训管理部门或指定专人负责培训工作的组织与实施。

制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、时间、地点、授课人员等，并提前通知相关人员。

培训过程中，要做好培训记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，并保存培训资料，如课件、讲义