酒吧内部管理制度.docxVIP

酒吧内部管理制度

为规范经营管理秩序，保障服务质量与运营安全，结合行业特性与实际经营需求，制定以下内部管理细则。

一、组织架构与岗位职责

（一）管理层级设置

实行店长负责制，下设运营主管、服务主管、吧台主管、安保主管四个核心管理岗位，各岗位直接向店长汇报，形成“店长—主管—员工”三级管理体系。其中，运营主管统筹全局流程，服务主管负责前场服务团队，吧台主管管理酒水制作与仓储，安保主管主导安全防范与应急处理，确保各环节协同高效。

（二）岗位具体职责

1.店长：全面负责门店经营管理，制定月度/季度经营目标，监督各主管工作执行情况；协调外部关系（如工商、消防等部门），审批5000元以上资金支出；定期组织管理层会议（每周一次），分析经营数据（客流量、客单价、毛利率等），调整运营策略；处理重大客诉（如肢体冲突、严重服务失误），直接对品牌方总部负责。

2.运营主管：每日检查营业前准备（卫生、物资、设备），确保18:00前完成所有准备工作；监控营业中服务流程（点单响应时间≤2分钟、酒水出品时间≤5分钟），记录异常事件（如设备故障、员工违规）并形成日报；统计当日客流量、桌均消费、主推酒水销量，次日10:00前提交店长；每月梳理优化运营流程（如高峰期点单分流、节日活动执行），提出效率提升方案。

3.服务主管：管理前场服务员（8-12人），排班时按“老带新”原则分配组别（每组2名资深+1名新人）；每日17:30召开班前会（10分钟），强调当日重点（如某款酒水促销、VIP客户到店）；巡查服务区域（每小时至少2轮），纠正服务不规范行为（如未主动问候、托盘姿势错误）；培训新员工服务标准（包括话术、托盘、摆台等），考核通过后方可独立上岗。

4.吧台主管：监督调酒师与吧员操作（如基酒用量误差≤5ml、杯具清洁无指纹），确保酒水出品符合配方标准；管理仓储库存（白酒、洋酒、软饮分区域存放，每日17:00前完成补货，库存低于安全值时2小时内提交采购申请）；检查酒水保质期（葡萄酒≥1个月、预调鸡尾酒≥2周），过期产品当日登记并报废；培训调酒师新品制作（每月至少1次），组织内部品鉴会（每两周一次）提升专业度。

5.安保主管：带领安保团队（4-6人）执行24小时轮班制，营业期间每30分钟巡查全场（重点区域：入口、卫生间、角落卡座）；监控室实时查看监控画面（存储周期≥30天），发现异常（如肢体接触、物品遗留）5分钟内到场处理；每月组织消防演练（模拟火灾、停电场景），检查消防设施（灭火器压力值、应急灯亮度）并记录；配合警方调查（如提供监控录像），确保流程合规。

二、运营服务流程规范

（一）营业前准备（14:00-18:00）

1.卫生清洁：服务员负责区域包括桌面（无水渍、无残渣）、座椅（无污渍）、地面（无杂物）、杯具（无指纹、无异味），吧台负责操作台（无酒渍）、酒柜（无积灰）、制冰机（无霉菌），清洁完成后由主管检查并签字确认。

2.物资检查：服务员核对点单本（≥50份）、笔（≥10支，墨水充足）、打火机（≥20个，电量满格）、纸巾（每桌≥1包）；吧员检查酒水库存（基酒、软饮、装饰物），补充至标准量（如伏特加≥2瓶、青柠≥50个）；安保员测试监控（画面清晰）、消防设备（灭火器有效）、应急灯（通电亮灯）。

3.设备调试：音响师调试设备（音量≤90分贝，低音不扰民）、灯光（主区60%亮度，卡座40%）、空调（夏季24-26℃，冬季18-20℃）；吧员测试制冰机（出冰量≥50kg/日）、咖啡机（萃取时间25-30秒）、冷藏柜（温度4-6℃），记录异常并报修（联系合作维修商，30分钟内响应）。

（二）营业中服务（18:00-次日2:00）

1.迎客与入座：客人到店时，服务员10秒内微笑问候（“晚上好，欢迎光临！”），根据人数引导至合适座位（2人坐散台，4人以上坐卡座），协助拉椅；VIP客户（消费满5000元/月）需称呼姓氏（“王女士，您常坐的2号卡座已备好”）。

2.点单与推荐：服务员站立于客人右后侧30cm处，手持点单本记录（字迹清晰，注明酒水温度/浓度要求），主动推荐当日特调（“今晚的‘星空’用了新鲜蓝莓，很多客人反馈不错”）；点单完成后重复确认（“您点了2杯莫吉托，1份薯条，对吗？”），5分钟内将点单联交至吧台。

3.酒水出品与呈递：调酒师按配方制作（如长岛冰茶：伏特加15ml、朗姆15ml、金酒15ml、龙舌兰15ml、君度15ml、可乐补满），装饰统一（如马天尼杯口盐边、柠檬片）；吧员核对点单联与酒水（品名、数量、特殊要求），用托盘呈递（双手托举，高度齐胸），服务员同步到场，介绍酒水（“这是您的莫吉托，用了新鲜薄荷叶和青柠”）。

4.巡场与互动：服务员每15分钟巡场一次（