2025食品安全管理员考核题库(含参考答案).docxVIP

2025食品安全管理员考核题库(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.三万元以上三十万元以下

D.五万元以上五十万元以下

2.下列哪种食品原料属于国家禁止生产经营的范围？（）

A.未超过保质期的预包装罐头

B.经检验检疫合格的进口冷冻牛肉

C.用工业明胶加工的果冻

D.标注“有机认证”的新鲜蔬菜

3.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.04℃；18℃以下

B.28℃；10℃以下

C.510℃；15℃以下

D.010℃；20℃以下

4.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用导致的污染属于（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

5.食品添加剂使用应符合的核心原则是（）。

A.尽可能多添加以改善口感

B.符合GB2760标准，不超范围、不超限量

C.优先使用天然添加剂，无需标注

D.与食品原料混合后再标注

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.商标注册证书

7.食品从业人员手部有化脓性伤口时，应采取的正确措施是（）。

A.佩戴一次性手套继续工作

B.用创可贴覆盖后继续操作

C.立即停止接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后继续工作

8.预包装食品标签必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.代言人信息

9.食品经营企业的食品安全管理员应当履行的职责不包括（）。

A.组织开展从业人员食品安全培训

B.制定食品安全管理制度

C.决定食品原料采购价格

D.检查本企业的食品经营活动是否符合食品安全要求

10.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起一般不良反应

B.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡

C.食用后可能引起轻度健康损害

D.标签存在不影响安全的瑕疵

11.下列关于食品加工用水的说法，错误的是（）。

A.与食品接触的设备清洗用水应符合生活饮用水标准

B.直接用于食品加工的水需定期检测

C.二次供水设施无需定期清洗消毒

D.加工饮料的水需符合包装饮用水卫生标准

12.食品经营场所的防蝇设施应满足（）。

A.纱窗网眼不小于16目

B.门帘下端离地面不超过5厘米

C.灭蝇灯安装在食品加工操作区正上方

D.飞虫诱捕器可使用电击式

13.餐饮服务中，食品留样的量应不少于（），保存时间不少于（）。

A.50克；24小时

B.100克；36小时

C.125克；48小时

D.200克；72小时

14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

15.下列哪种行为符合食品经营场所卫生要求？（）

A.食品与清洁剂同柜存放

B.操作间地面有少量积水

C.垃圾桶带盖并及时清理

D.灭蟑药直接撒在操作台上

16.食品广告中不得出现的内容是（）。

A.明确标注“本品不能代替药物”

B.引用权威机构的检验数据

C.宣称“100%无添加，绝对安全”

D.标注食品的真实产地

17.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.出口国生产企业地址

B.境内代理商的名称、地址、联系方式

C.出口国食品安全认证标志

D.国外销售的价格信息

18.食品经营企业发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止生产经营，封存有关食品及原料

B.立即销毁可能被污染的食品

C.通知相关消费者停止食用

D.向事故发生地县级食品安全监督管理部门报告

19.下