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2025年公共营养师之四级营养师自我检测试卷B卷附答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.营养素的分类不包括以下哪一项？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.药物

答案：D

2.以下哪种食物中蛋白质的生物价最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.瘦肉

答案：B

3.维生素D的主要来源是？

A.鱼肝油

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

答案：A

4.哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

答案：A

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.精细粮食

C.肉类

D.水果

答案：A

6.哪种营养素可以预防夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

7.哪个年龄段的人需要特别注意补充铁质？

A.婴幼儿

B.学龄前儿童

C.青少年

D.孕妇

答案：D

8.脂肪的主要功能不包括以下哪一项？

A.供能

B.调节体温

C.保护内脏

D.增加饱腹感

答案：B

9.以下哪种食物中含有的必需氨基酸最全面？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.瘦肉

答案：B

10.哪种矿物质可以预防贫血？

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

答案：A

11.哪种食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.肉类

D.鱼类

答案：A

12.以下哪种食物中含有的脂肪最高？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

答案：A

13.哪个年龄段的人需要特别注意补充钙质？

A.婴幼儿

B.学龄前儿童

C.青少年

D.老年人

答案：D

14.以下哪种食物中富含膳食纤维？

A.粗粮

B.精细粮食

C.肉类

D.水果

答案：A

15.哪种营养素可以预防坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

16.以下哪种食物富含维生素E？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.植物油

答案：D

17.哪个年龄段的人需要特别注意补充蛋白质？

A.婴幼儿

B.学龄前儿童

C.青少年

D.老年人

答案：C

18.以下哪种食物中含有的必需氨基酸最全面？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.瘦肉

答案：B

19.哪种矿物质可以预防佝偻病？

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

答案：C

20.以下哪种食物中富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.鱼肝油

答案：D

二、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。（对/错）

答案：对

2.膳食纤维可以降低心血管疾病的风险。（对/错）

答案：对

3.维生素C可以预防坏血病，但过量摄入会导致结石。（对/错）

答案：对

4.铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致贫血。（对/错）

答案：对

5.脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖。（对/错）

答案：对

6.膳食纤维主要存在于植物性食物中，动物性食物中不含膳食纤维。（对/错）

答案：对

7.钙是骨骼和牙齿的主要成分，缺钙会导致骨质疏松。（对/错）

答案：对

8.维生素A可以预防夜盲症，但过量摄入会导致中毒。（对/错）

答案：对

9.碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多摄入会导致血糖升高。（对/错）

答案：对

10.蛋白质的摄入量应占总能量摄入量的20%左右。（对/错）

答案：错（正确答案应为10%左右）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述膳食纤维对人体的作用。

答案：膳食纤维对人体的作用主要包括以下几点：

（1）预防便秘：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

（2）降低心血管疾病风险：膳食纤维可以降低胆固醇，减少心血管疾病的发生。

（3）控制体重：膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入，有助于控制体重。

（4）预防糖尿病：膳食纤维可以减缓糖分吸收，降低血糖波动，有助于预防糖尿病。

2.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几点：

（1）构成人体组织：蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（2）调节生理功能：蛋白质可以参与激素、酶的合成，调节生理功能。

（3）供能：蛋白质可以提供能量，满足人体对能量的需求。

（4）运输营养物质：蛋白质可以与营养物质结合，参与物质的运输和代谢。

3.简述钙的生理功能及食物来源。

答案：钙的生理功能主要包括以下几点：

（1）构成骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼和牙齿的正常生长