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学校食堂管理制度范本(实用3篇)

学校食堂管理制度范本一

一、食堂从业人员健康与卫生管理

1.健康管理

食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后才能从事食堂工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂应建立从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病史等信息。如从业人员出现咳嗽、发热、腹泻等症状，应立即停止工作，待痊愈并取得医院开具的健康证明后，方可重新上岗。

2.个人卫生管理

从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动清水和洗手液洗手，严格按照洗手消毒流程操作，洗手时间不少于20秒。

在加工食品过程中，不得吸烟、随地吐痰、面对食品打喷嚏、咳嗽等。不得在食品处理区内从事与食品加工无关的活动，如玩手机、嚼口香糖等。

二、食品采购与储存管理

1.食品采购

食堂采购食品及原料时，必须选择具有合法资质的供应商，如食品生产企业、食品经营企业等。采购时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照复印件，以及食品的检验合格证明等文件。

严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取发票或购货凭证，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。采购的食品及原料应符合国家食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

2.食品储存

食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质食品。

仓库应保持通风良好、干燥、清洁，配备必要的防潮、防霉、防鼠、防虫等设施。食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、食品加工过程管理

1.粗加工管理

食品原料应在专用的粗加工区域进行处理，分设动物性食品、植物性食品、水产品等清洗水池，并有明显的标识。蔬菜应先浸泡30分钟以上，以去除农药残留，然后再进行清洗。

肉类、禽类、水产品等动物性食品应与植物性食品分开清洗、加工，避免交叉污染。加工后的食品原料应及时使用或冷藏保存。

2.烹饪加工管理

烹饪食品时，应确保食品烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。不得加工或使用发芽马铃薯、野生蘑菇、新鲜黄花菜等可能含有有毒有害物质的食品原料。

烹饪过程中应使用符合食品安全标准的食用油、调味品等，不得使用地沟油、劣质调味品等。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染。

3.冷食类食品加工管理

冷食类食品加工应在专间内进行，专间应配备紫外线灯、空调、冷藏设备等设施，并保持清洁卫生。加工人员进入专间前应更换专用的工作衣帽、口罩，严格洗手消毒。

冷食类食品应现做现吃，尽量缩短在常温下的存放时间。制作好的冷食类食品应及时冷藏保存，冷藏温度应控制在08℃。

四、餐饮具清洗消毒保洁管理

1.清洗消毒

餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用高温蒸汽、煮沸等方式，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。

消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无水渍、无泡沫、无残渣，符合食品安全标准。

2.保洁管理

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，并有明显的标识，不得存放其他物品。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。

五、食堂环境卫生管理

1.食堂内外环境

食堂内外环境应保持整洁卫生，每天至少进行一次全面清扫，及时清除垃圾、杂物等。食堂周边不得有污染源，如垃圾堆放点、污水沟等。

食堂的墙壁、天花板应定期进行清洁，保持无污垢、无蜘蛛网等。门窗应完好无损，能有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫进入。

2.餐厅环境

餐厅应保持空气流通，无异味。餐桌、椅应每天擦拭干净，地面应保持清洁干燥。餐厅内不得堆放杂物，为师生提供一个舒适、整洁的就餐环境。

六、食品安全事故应急处理

1.应急预案制定

学校应制定完善的食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。

2.事故报告与处置

一旦发生食品安全事故，学校应立即停止食用可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政