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2025年公共营养师(三级)职业技能鉴定参考试题库(含答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地维持人体健康、促进生长发育的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们含有的蛋白质相对较少且不是优质蛋白质的良好来源。

2.人体缺乏维生素A易患()。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可造成夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的；佝偻病是由于儿童缺乏维生素D，导致钙、磷代谢紊乱而引起的骨骼病变。

3.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？()

A.硬脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.棕榈酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。硬脂酸、棕榈酸属于饱和脂肪酸，人体可以自身合成；油酸属于单不饱和脂肪酸，人体也能够自行合成，它们都不属于必需脂肪酸。

4.成年人碳水化合物提供能量应占总能量的()。

A.10%-15%

B.20%-30%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人碳水化合物提供能量应占总能量的50%-65%。蛋白质提供能量占总能量的10%-15%；脂肪提供能量占总能量的20%-30%。

5.以下哪种食物是铁的良好来源？()

A.牛奶

B.菠菜

C.动物肝脏

D.橙子

答案：C

解析：动物肝脏富含血红素铁，血红素铁生物利用率高，是铁的良好来源。牛奶中铁含量较低；菠菜虽然含有一定量的铁，但其中的铁为非血红素铁，且菠菜中含有草酸等物质，会影响铁的吸收；橙子主要富含维生素C等，不是铁的良好来源。

6.膳食调查方法中，最准确的是()。

A.称重法

B.回顾询问法

C.化学分析法

D.食物频率法

答案：C

解析：化学分析法是通过实验室化学分析方法测定食物中各种营养素的含量，然后根据实际摄入的食物量来计算营养素的摄入量，这种方法能够最准确地反映个体或群体的膳食营养摄入情况。称重法虽然能较准确地记录食物摄入量，但对于一些调料等难以精确称重；回顾询问法受调查对象记忆等因素影响较大；食物频率法主要是了解长期的食物摄入频率，不能精确计算营养素摄入量。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？()

A.燕麦片

B.荞麦面

C.大米饭

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。大米饭的GI值相对较高，食用后能较快地升高血糖。燕麦片、荞麦面含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值较低；绿豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维等，GI值也较低。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它能够还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，使其恢复抗氧化能力；还可以与体内的自由基反应，减少自由基对细胞的损伤。维生素B1主要参与能量代谢过程中的辅酶作用；维生素B2在能量代谢、抗氧化防御系统等方面发挥作用，但抗氧化作用不是其主要功能；维生素D主要参与钙、磷代谢，促进钙的吸收和利用。

9.以下哪种食物富含钙？()

A.海带

B.香蕉

C.豆腐

D.西红柿

答案：C

解析：豆腐是钙的良好来源，在制作豆腐的过程中会添加含钙的凝固剂，使得豆腐含有丰富的钙。海带含有一定量的矿物质，但钙含量不是特别突出；香蕉主要富含钾等矿物质；西红柿富含维生素C、番茄红素等，钙含量较低。

10.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？()

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。人体的必需氨基酸有8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。

二、多项选择题

1.膳食纤维的生理功能包括()。

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD

解析：膳食纤维具有多种生理功能。它可以在肠道内吸收