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食品储存管理制度

为了加强食品储存管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本。本制度适用于所有从事食品储存业务的单位和个人，包括食品生产企业的仓库、食品经营企业的储存场所、超市的仓库、餐饮服务单位的食品储存区域等。

储存场所要求

1.选址与布局

储存场所应选择地势干燥、通风良好、交通便利且远离污染源的地方。布局要合理，划分出不同功能区域，如食品储存区、待检区、不合格品区等，各区域之间要有明显的标识和分隔，避免交叉污染。

食品储存区应根据食品的种类、特性和储存要求进一步细分，如常温储存区、冷藏储存区、冷冻储存区等。同时，要设置专门的货架或货柜，用于存放不同类型的食品，确保食品分类存放、整齐有序。

2.建筑与设施

储存场所的建筑结构应坚固耐用，具备良好的防潮、防火、防虫、防鼠等功能。地面应平整、防滑、易于清洁，墙面和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物。门窗应严密，配备纱门、纱窗等防蚊蝇设施。

储存场所应配备必要的通风设备，保证空气流通，降低室内湿度和异味。通风口应安装防护网，防止昆虫和灰尘进入。对于冷藏、冷冻储存区，要安装温度、湿度监测设备，确保温湿度符合食品储存要求。

3.环境卫生

储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙面、货架等应无积尘、无污垢、无杂物。垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖并定期清洗。

储存场所内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，以及与食品无关的杂物。严禁在储存场所内吸烟、饮食和进行其他可能污染食品的活动。

食品入库管理

1.验收

食品入库前，仓库管理人员应严格按照验收标准对食品进行验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量证明文件等。同时，要检查食品的包装是否完好、有无破损、变形、渗漏等情况。

对于需要检验检疫的食品，应按照相关规定进行检验检疫，检验合格后方可入库。对于不符合验收标准的食品，应拒绝入库，并及时通知供应商进行处理。

2.入库登记

验收合格的食品应及时办理入库手续，仓库管理人员应准确记录食品的入库时间、名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。入库登记应采用电子记录或纸质记录的方式，确保记录真实、准确、完整。

同时，要将食品的相关信息录入库存管理系统，以便实时掌握库存情况。对于有特殊储存要求的食品，如冷藏、冷冻食品，应在入库登记中注明储存温度和条件。

3.存放

食品应按照分类、分区的原则进行存放，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。对于易受潮、易霉变的食品，应存放在干燥通风的地方；对于有异味的食品，应与其他食品分开存放，避免相互串味。

食品应离墙离地存放，距离墙壁和地面的距离应不小于10厘米。同时，要合理安排货架或货柜的使用，确保食品存放整齐、稳固，便于搬运和盘点。

食品储存管理

1.温湿度控制

不同类型的食品对储存温湿度有不同的要求，仓库管理人员应根据食品的特性和储存要求，合理设置和调节储存场所的温湿度。对于常温储存的食品，储存温度应控制在0℃-30℃之间，相对湿度应控制在40%-70%之间。

对于冷藏储存的食品，储存温度应控制在0℃-8℃之间；对于冷冻储存的食品，储存温度应控制在-18℃以下。仓库管理人员应定期检查温湿度监测设备，确保其正常运行，并做好温湿度记录。如发现温湿度异常，应及时采取措施进行调整。

2.库存盘点

仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。盘点内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等。

在盘点过程中，要认真核对库存记录与实际库存是否相符，如发现差异，应及时查明原因并进行处理。同时，要对临近保质期的食品进行重点关注，及时采取促销、退货等措施，避免食品过期浪费。

3.防虫防鼠

储存场所应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫灯、放置灭鼠设备等。仓库管理人员应定期检查防虫防鼠设备的运行情况，确保其正常有效。

同时，要保持储存场所的清洁卫生，及时清理食物残渣和垃圾，减少害虫和老鼠的滋生。如发现害虫或老鼠，应及时采取措施进行捕杀和清理，并对储存场所进行消毒处理。

4.食品养护

在储存过程中，仓库管理人员应定期对食品进行检查和养护，检查内容包括食品的外观、气味、口感等。如发现食品有变质、发霉、异味等情况，应及时将其清理出储存场所，并进行处理。

对于一些需要特殊养护的食品，如罐头食品、干货等，要按照其储存要求进行养护，如定期检查罐头的密封性、干货的防潮情况等。同时，要注意食品的储存期限，避免食品超过保质期。

食品出库管理

1.出库申请

食品出库时，领料部门或人员应填写出库申请单，注明食品的名称、规格、数量、用途等信息，并经相关负责人审批签字。仓库管理人员应根据出库申请单进行备货。

对于一些重要或特殊的食品出库，如