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2025年度食品安全员考试题库库+答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品加工设备

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条明确规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，下列哪项操作不符合规范？

A.按照“最小使用量”原则添加甜味剂

B.将防腐剂直接添加到未冷却的热汤中

C.使用食品添加剂时准确记录添加量和时间

D.复配食品添加剂标签标明各单一成分含量

答案：B

解析：部分防腐剂（如苯甲酸钠）在高温下易分解失效，需待食品冷却后添加；其他选项均符合GB2760中关于使用量、记录要求及复配添加剂标识的规定。

3.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.04℃；18℃以下

B.28℃；12℃以下

C.410℃；20℃以下

D.08℃；15℃以下

答案：A

解析：GB14881《食品生产通用卫生规范》规定，冷藏温度宜为04℃（部分食品可放宽至08℃），冷冻温度应≤18℃以有效抑制微生物生长。

4.某食品厂生产的预包装食品标签中，未标注“生产日期”但标注了“包装日期”，此行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签内容的规定

B.《食品标识管理规定》关于保质期的要求

C.《预包装食品营养标签通则》关于核心营养素的规定

D.《反食品浪费法》关于临期食品提示的要求

答案：A

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签必须标注生产日期和保质期，“包装日期”不能替代“生产日期”。

5.食品加工过程中，生熟食品容器未区分使用，最可能导致的风险是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.交叉污染

D.放射性污染

答案：C

解析：生食品（如生肉）可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，与熟食品（直接入口）共用容器会导致致病菌转移，属于生物性交叉污染。

6.食品安全事故发生后，单位负责人应在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

7.下列哪种食品可以在常温下储存且无需标注储存条件？

A.巴氏杀菌乳（保质期7天）

B.干制红枣（水分活度0.6以下）

C.速冻水饺（18℃储存）

D.即食酱牛肉（真空包装，4℃冷藏）

答案：B

解析：干制食品水分活度≤0.6时，微生物难以繁殖，可常温储存；其他选项均需特定温度条件，标签需标注。

8.食品从业人员操作前手部清洁流程应为（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗20秒→清水冲净→干手

B.涂抹洗手液→搓洗10秒→清水冲净→干手

C.清水冲洗→搓洗15秒→干手

D.涂抹酒精→搓洗5秒→自然晾干

答案：A

解析：GB31656《食品安全国家标准餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，手部清洁需用流动水+洗手液搓洗≥20秒，重点清洁指缝、指甲缝，最后用清洁干手用品擦干。

9.某超市销售的散装大米检出黄曲霉毒素B1超标，最可能的原因是（）。

A.加工过程中混入化学清洁剂

B.储存环境湿度大、温度高

C.运输过程中与有毒物质混装

D.包装材料含有害物质

答案：B

解析：黄曲霉毒素是霉菌（黄曲霉、寄生曲霉）在高温高湿环境（2530℃，湿度80%以上）下产生的次级代谢产物，常见于谷物储存不当场景。

10.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量占基础代谢的百分比

C.添加剂使用量占最大允许量的百分比

D.水分含量占总重量的百分比

答案：A

解析：GB28050《预包装食品营养标签通则》定义，NRV%（营养素参考值百分比）是指食品中某营养素含量占《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐的每日摄入量的百分比。