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食品经营许可证--食品安全管理制度汇总目录

一、从业人员健康管理制度

1.健康检查要求

食品经营企业应每年组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的从业人员必须在入职前进行健康检查，合格者方可从事食品经营活动。健康检查项目应包括常规体格检查、肠道致病菌、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病检查。

2.健康档案建立

企业应为每位从业人员建立健康档案，详细记录其健康检查时间、检查结果、健康证明有效期等信息。健康档案应妥善保存，便于查询和管理。档案管理人员应定期对健康档案进行更新和整理，确保档案信息的准确性和完整性。

3.患病人员管理

从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，应立即调离直接接触食品的工作岗位，待治愈后凭医疗机构出具的康复证明，经企业审核同意后方可重新上岗。企业应关注患病从业人员的治疗情况，给予必要的关心和支持，帮助其尽快恢复健康。

4.日常健康监测

在日常工作中，企业应要求从业人员每天进行自我健康状况检查，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应及时向企业报告。企业应安排专人对从业人员的健康状况进行监测，如发现异常情况，应及时采取相应的措施。

二、从业人员培训管理制度

1.培训计划制定

企业应根据自身经营特点和食品安全要求，制定年度从业人员培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等内容。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品安全知识、食品经营操作规范等方面。培训时间应根据培训内容和培训对象的不同合理安排，确保培训效果。

2.培训师资与教材

企业应选择具备专业知识和丰富实践经验的人员担任培训师资。培训师资可以是企业内部的管理人员、技术骨干，也可以是外部的专家学者。培训教材应选用符合国家法律法规和食品安全标准要求的正规教材，也可以结合企业实际情况编写内部培训教材。培训教材应内容丰富、通俗易懂，便于从业人员学习和掌握。

3.培训实施

企业应按照培训计划组织开展培训活动。培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频教学、在线学习等多种形式。在培训过程中，应注重理论与实践相结合，通过案例分析、模拟操作等方式，提高从业人员的学习兴趣和学习效果。培训结束后，应组织从业人员进行考核，考核合格者方可上岗工作。

4.培训记录与档案管理

企业应做好培训记录，详细记录培训时间、地点、内容、参加人员、考核情况等信息。培训记录应妥善保存，作为企业培训工作的重要依据。同时，企业应为每位从业人员建立培训档案，记录其参加培训的情况，包括培训时间、培训内容、考核成绩等信息。培训档案应与健康档案一并保存，便于企业对从业人员进行综合管理。

三、食品进货查验记录制度

1.进货查验要求

食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下统称合格证明文件）。对无法提供合格证明文件的食品，应当按照食品安全标准进行检验。查验内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并如实记录。

2.查验方式与流程

食品经营者应建立进货查验流程，明确查验人员和职责。查验人员应在进货时对食品的外观、包装、标识等进行检查，确保食品符合食品安全要求。对于需要查验合格证明文件的食品，应认真核对文件的真实性和有效性。同时，应通过信息化手段或纸质记录的方式，及时记录进货查验信息。

3.进货查验记录保存

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。企业应建立专门的档案管理部门或指定专人负责进货查验记录的保存和管理，确保记录的完整性和安全性。

4.不合格食品处理

如在进货查验过程中发现不合格食品，食品经营者应立即停止采购，并及时与供货者联系，要求其召回不合格食品。同时，应做好不合格食品的记录和处理工作，防止不合格食品流入市场。对于召回的不合格食品，应按照相关规定进行销毁或其他无害化处理。

四、食品贮存管理制度

1.贮存场所要求

食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，远离污染源和有毒有害物质。贮存场所应具备防鼠、防蝇、防虫等设施，定期进行清洁和消毒。食品应分类存放，隔墙离地，与墙壁、地面保持一定的距离，以利于空气流通和货物搬运。

2.温度与湿度控制

根据食品的不同特性，对贮存场所的温度和湿度进行控制。对于需要冷藏、冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备的运行情况，确保温度和湿度符合要求。对于常温保存的食品，应注意避免阳光直射和高温环境，防止食品变质。

3.库存管理

企业应建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保库存数量准