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粮油产业粮油产业2025年2月上半月粮油与饲料科技

食用真菌种植的成本效益分析与优化建议

杨正新

临朐县城关街道办事处，山东潍坊

摘要：聚焦食用真菌种植产业，分析其成本构成与效30%。虽然麸皮和石膏等辅助材料的使用量少于木屑，

益来源，并提出优化食用真菌种植成本效益的建议。但它们对香菇的生长同样重要。麸皮作为氮源补充，

食用真菌；真菌种植；成本效益

关键词：占培养料的15%～20%，价格为1500～2000元/t；

F327

分类号：

石膏用于调节酸碱度并提供钙元素，用量较少，价格

文章编号：2096-8515202502-0022-03

（）

为500～800元/t。

1.2菌种成本

相关研究显示，2022年全球蘑菇市场规模达到菌种的成本因品种、来源和质量的不同而存在较

549亿美元，预计2022—2030年的复合年增长率为9.7%，大差异。种植企业和种植大户拥有专业技术与设备，

到2030年将达到1158亿美元。联合国粮食及农业通过自主研发生产菌种可以在一定程度上降低成本。

组织（FAO）数据显示，全球蘑菇产量从2020年的然而，大多数小规模种植户由于缺乏技术和设备，通

4290万t增加到2022年的4420万t。食用真菌种植常选择购买商业化菌种，不同品种的菌种价格差异显

产业具有诸多优势。其一，可利用农作物秸秆、树枝著。普通平菇菌种较为便宜，每瓶（约500g）售价为2～

和牛粪等农业废弃物作为培养料，实现资源的循环利5元，而羊肚菌等珍稀品种菌种，由于对生长环境要求

用，减轻环境压力。例如，姬松茸的堆肥过程大量使严格且培育难度大，其菌种价格较高，每瓶（约500g）

用了按比例配制的牛粪等材料，这不仅降低了生产成售价为50～100元，是普通平菇菌种价格的10～20倍。

本，还带动了相关产业的发展。其二，该产业能在较随着市场对食用真菌品质和产量要求日益提高，菌种

小的空间内实现高产，适合在农村地区推广。更新换代的速度加快，质量控制也需要持续的资金投

入，这进一步提高了菌种成本。

1食用真菌种植成本构成

1.3设备与设施成本

1.1原材料成本食用真菌的生长对环境要求严格，需要特定的设

不同种类的食用真菌对培养料的需求存在差异，备和设施来营造适宜的环境，包括菇房的建设和租赁以

常见的培养料包括木屑、棉籽壳和玉米芯等农林废弃及温控、通风和加湿等设备。现代化智能菇房配备了先

物。这些废弃物来源广，合理利用不仅能解决废弃物进的环境控制系统，能精准调节温度、湿度、光照和二

处理问题，还能降低种植成本。氧化碳浓度，为真菌提供最佳的生长环境，然而其建设

以香菇种植为例，木屑是关键的培养料成分，其成本较高，造价为1000～1500元/m2。简易菇房则使

价格受产地、品质和市场供需的影响。根据行业数据，用普通材料搭建，造价为300～500元/m2，并且每年

在木材资源丰富的产区，木屑的价格为200～300元/t；还需要投入5%～10%的建设成本用于维护。

在木材资源稀缺的地区，价格则上升到500～600除菇房外，还需要配备温控、通风和加湿等设备。

元/t。近年来，由于木材资源管控加强和食用真菌市