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通用版小餐饮食品经营登记食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度

1.健康检查要求

所有从事小餐饮经营活动的从业人员，包括厨师、服务员、收银员等，每年必须进行一次全面的健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新入职的员工，必须在入职前进行健康检查，合格后才能正式入职。健康检查项目应包括常规的体格检查、传染病筛查等，以确保从业人员不患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病。

2.健康档案建立

建立健全从业人员健康档案，档案内容应包括员工的姓名、性别、年龄、岗位、健康检查时间、检查结果、健康证明编号等信息。健康档案应妥善保存，便于随时查阅和管理。同时，应及时更新档案内容，当员工的健康状况发生变化时，应及时记录并采取相应的措施。

3.日常健康管理

从业人员在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，每天上岗前应进行自我健康检查，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即向餐饮负责人报告，并暂停工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。餐饮负责人应每天对从业人员的健康状况进行观察和询问，如发现异常情况，应及时采取相应的措施。

4.培训与教育

定期组织从业人员进行食品安全知识和健康管理培训，培训内容应包括食品安全法律法规、个人卫生要求、健康管理知识等。通过培训，提高从业人员的食品安全意识和健康管理水平，使他们能够自觉遵守健康管理制度，保持良好的个人卫生习惯。

二、从业人员培训管理制度

1.培训计划制定

根据小餐饮经营的实际情况和食品安全管理的要求，制定详细的年度培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等内容。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒保洁等方面的知识。

2.培训实施

按照培训计划组织从业人员参加培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式相结合。培训师资可邀请食品安全监管部门的工作人员、专业的食品安全专家或具有丰富经验的餐饮从业人员担任。在培训过程中，应注重理论与实践相结合，通过实际操作和案例分析，使从业人员更好地理解和掌握培训内容。

3.培训效果评估

培训结束后，应及时对培训效果进行评估。评估方式可采用考试、问卷调查、实际操作考核等多种形式。通过评估，了解从业人员对培训内容的掌握程度和培训效果，发现培训中存在的问题和不足，以便及时调整和改进培训计划和培训方式。

4.培训记录与档案管理

建立从业人员培训记录和档案，记录内容应包括培训时间、培训内容、培训师资、参加人员、考核成绩等信息。培训档案应妥善保存，作为从业人员培训和考核的依据。同时，应将培训记录和档案纳入食品安全管理档案，以备食品安全监管部门检查。

三、食品安全自查管理制度

1.自查计划制定

制定详细的食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查内容应包括食品原料采购、食品加工操作、食品储存、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员健康管理等方面的情况。自查频率应根据小餐饮经营的实际情况确定，一般每周至少进行一次自查，每月至少进行一次全面自查。

2.自查实施

按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真负责，严格按照自查内容和标准进行检查。在自查过程中，应做好记录，对发现的问题应及时进行整改。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题、整改措施和整改结果等信息。

3.问题整改与跟踪

对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。在整改过程中，应加强跟踪检查，及时了解整改情况，确保整改工作按时完成。

4.自查报告与总结

定期对食品安全自查工作进行总结，撰写自查报告。自查报告应包括自查情况概述、发现的问题及整改情况、下一步工作计划等内容。自查报告应及时报送食品安全监管部门，并在店内醒目位置公示，接受消费者的监督。

四、食品进货查验记录制度

1.索证索票要求

采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应严格执行索证索票制度。向供货者索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件的复印件，并加盖供货者公章。同时，应索取食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，以及购物凭证。购物凭证应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额、生产日期或生产批号、保质期等信息。

2.进货查验内容

对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品进行严格的进货查验，查验内容包括食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期、储存条件等。检查食品的包装是否完好无损，标识是否清晰、准确，是否符合食品安全标准的要求。对不符合食品安全标准的食品