学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度.docxVIP

学校食堂设施设备管理规范

引言

学校食堂作为师生日常生活的重要场所，其设施设备的良好运行与卫生安全直接关系到广大师生的身体健康和正常的教学秩序。为确保食堂设施设备始终处于安全、卫生、高效的运行状态，特制定本规范，旨在通过系统化的清洗消毒、细致的维修保养及科学的校验管理，为师生提供安全可靠的餐饮服务保障。

一、总体原则

1.安全第一，预防为主：将食品安全与操作安全置于首位，通过规范管理预防各类事故发生。

2.责任到人，规范操作：明确各岗位人员职责，确保各项操作有章可循，有据可查。

3.定期检查，及时处置：建立常态化检查机制，对发现的问题迅速响应，及时处理。

4.节能环保，降耗增效：在管理过程中注重节能降耗，延长设备使用寿命，提升运行效率。

二、设施与设备的清洗消毒管理

（一）日常清洁与预防性消毒

食堂内所有设施设备表面应保持清洁，无油污、无残渣、无霉斑。每日工作结束后，必须对操作台、刀具、砧板、容器、地面、墙壁及各类加工设备的外露部分进行彻底清洁。根据设备使用频率和污染程度，定期进行预防性消毒，消毒方法应符合国家相关标准。

（二）重点设备清洗消毒规程

1.冷藏冷冻设备：每周至少进行一次彻底清洁，去除冰霜，擦拭内外表面及门封条，必要时进行消毒处理，保持内部干燥整洁，防止异味和交叉污染。

2.烹饪设备：如炉灶、蒸箱、烤箱等，每次使用后应清洁灶面、炉膛、烤盘等，每周进行一次深度清洁，清除油垢和食物残渣堆积。

3.加工设备：如和面机、切菜机、绞肉机等，每次使用完毕后，必须拆卸可清洗部件，进行彻底清洗消毒，晾干后重新组装。

4.洗刷消毒设备：如洗碗机、消毒池等，本身应定期清洁保养，确保其消毒功能正常有效，所用消毒剂需在有效期内，并按规定浓度配比使用。

（三）清洁工具与消毒剂管理

清洁工具应专用，不同区域、不同类型设备的清洁工具应分开存放，避免交叉污染。清洁工具使用后应及时清洗消毒，晾干备用。消毒剂的采购、储存和使用应严格遵守规定，建立领用登记制度，确保其安全有效。

三、设施与设备的维修保养管理

（一）日常巡检与保养

操作人员是设备日常保养的第一责任人，应在使用前、使用中、使用后对所负责设备进行检查，发现异常情况及时报告。食堂管理人员应组织定期巡检，重点检查设备运行状况、连接部位、安全防护装置等是否完好。对需要润滑的部件，应按说明书要求定期添加润滑剂。

（二）计划性维护保养

根据设备的性质、使用频率和制造商建议，制定详细的年度和月度维护保养计划。对于关键设备，应明确保养项目、周期、负责人和具体方法。计划性保养应注重对设备精度、性能的维护，及时更换老化部件，防止小故障演变成大问题。

（三）故障报修与维修流程

建立规范的设备故障报修制度，任何人员发现设备故障应立即停止使用，并向食堂负责人或指定管理人员报告。食堂应及时组织维修，对于本单位无法维修的故障，应联系有资质的专业维修单位进行处理。维修过程中应做好记录，维修完成后需进行试运行，确认正常后方可投入使用。

四、设施与设备的校验管理

（一）校验范围与周期

对食堂内用于保证食品安全和产品质量的计量器具、温控设备、压力设备等，如电子秤、温度计、压力表、蒸汽安全阀等，必须按照国家相关法律法规及计量检定规程的要求，定期进行校验。校验周期应根据设备类型和使用情况确定，确保在校验有效期内使用。

（二）校验实施与记录

校验工作应由法定计量技术机构或具有相应资质的单位进行。校验合格的设备应粘贴合格标识，并注明下次校验日期。校验不合格的设备，应立即停用，并安排维修或更换，直至重新校验合格后方可使用。所有校验记录（包括校验证书复印件）应妥善保存，建立设备校验档案。

（三）不合格设备的处置

对于经校验不合格且无法修复的设备，或达到使用年限、性能无法满足要求的老旧设备，应按照规定程序进行报废处理，及时更新，确保食堂运营需求。

五、责任与监督

食堂负责人是设施设备管理的第一责任人，全面负责本规范的组织实施。应明确各岗位人员的具体职责，并加强培训，确保相关人员熟悉并掌握设备的正确使用、清洗消毒、维护保养知识。学校相关管理部门应定期对食堂设施设备管理工作进行监督检查，对发现的问题督促整改，对违反本规范的行为予以纠正和处理。

六、记录与档案管理

建立健全设施设备管理档案，包括设备台账、采购验收记录、使用说明书、清洗消毒记录、维护保养记录、故障维修记录、校验记录等。各类记录应真实、准确、完整，并有相关人员签字确认，记录保存期限应符合相关规定。

本规范自发布之日起施行，旨在为学校食堂设施设备管理提供系统性指导，各学校可根据自身实际情况进行细化和调整，确保食堂安全、有序、高效运行。