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学校食堂开学初自查报告

为全面贯彻落实《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规和文件要求，切实加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全和身体健康，我校在开学初对学校食堂进行了全面自查。现将自查情况报告如下：

一、自查工作基本情况

开学伊始，学校领导高度重视食堂食品安全工作，立即组织召开了专题会议，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、教务处、德育处等相关部门负责人和食堂管理人员为成员的食堂食品安全自查工作领导小组，明确了各成员的职责分工，确保自查工作有序开展。

自查工作领导小组制定了详细的自查方案，对自查的范围、内容、方法和步骤进行了明确规定。自查范围涵盖了学校食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节；自查内容包括食堂的环境卫生、从业人员健康管理、食品原材料采购索证索票、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒等方面；自查方法采取了实地检查、查阅资料、询问调查等多种方式；自查步骤分为食堂自我检查、学校全面检查和整改落实三个阶段。

二、自查发现的主要问题

（一）环境卫生方面

1.食堂操作间地面有积水和油污：由于食堂工作人员在日常操作过程中未及时清理溅出的水和油污，加之排水系统不够畅通，导致操作间部分区域地面长期存在积水和油污现象，不仅影响了食堂的环境卫生，还存在滑倒摔伤的安全隐患。

2.食品储存仓库通风不良：仓库内空气流通不畅，导致部分食品原材料受潮发霉。仓库内缺少必要的通风设备，且窗户开启面积较小，无法满足空气交换的需求。

3.食堂周边环境存在垃圾堆积：食堂周边的垃圾桶清理不及时，垃圾长时间堆积，散发异味，滋生蚊虫，对食堂的整体环境造成了不良影响。

（二）从业人员健康管理方面

1.部分从业人员健康证明过期：在自查过程中发现，有[X]名食堂从业人员的健康证明已过期，未及时进行体检和换证。这些从业人员仍在继续从事食品加工操作工作，存在食品安全隐患。

2.从业人员个人卫生习惯有待加强：部分从业人员在工作时未严格按照要求佩戴口罩、帽子和工作服，操作过程中存在用手触摸头发、面部等不卫生行为。此外，还有个别从业人员在工作前未认真洗手，直接接触食品。

（三）食品原材料采购索证索票方面

1.部分食品原材料采购未索取发票和相关证件：在查阅采购记录时发现，有部分食品原材料如蔬菜、肉类等，采购时未向供应商索取正规发票和有效的食品合格证明文件。这使得学校无法对这些食品原材料的质量和来源进行有效追溯，存在食品安全风险。

2.索证索票资料整理不规范：虽然学校食堂在采购食品原材料时已索取了部分相关证件和资料，但存在资料整理不规范、存放混乱的问题。部分证件和资料未及时进行分类归档，查找困难，不利于日常管理和监管部门检查。

（四）食品加工操作规范方面

1.食品加工过程中生熟不分：在食堂操作间，发现存在生熟食品混放、共用刀具和案板的现象。例如，切生肉的案板未经过彻底清洗和消毒就直接用于切熟菜，容易造成交叉污染，引发食品安全事故。

2.食品加工温度和时间不符合要求：部分食品在加工过程中未达到规定的温度和时间要求。如米饭未煮熟煮透，肉类食品未充分加热，可能导致食品中的细菌和病毒未被彻底杀灭，从而危害师生的身体健康。

3.食品添加剂使用不规范：食堂在使用食品添加剂时，未严格按照规定的剂量和范围使用。部分食品添加剂的使用未进行详细记录，无法准确掌握其使用情况。

（五）餐饮具清洗消毒方面

1.餐饮具清洗不彻底：在检查中发现，部分餐饮具表面仍残留有食物残渣和油污，清洗效果不佳。这可能是由于清洗设备老化、清洗流程不规范等原因导致的。

2.餐饮具消毒方法不当：餐饮具消毒主要采用化学消毒法，但消毒药剂的浓度和浸泡时间未达到规定要求。部分餐饮具在消毒后未进行彻底冲洗，残留的消毒药剂可能会对师生的健康造成危害。

3.餐饮具保洁设施不完善：食堂的餐饮具保洁柜内存在灰尘和杂物，未定期进行清洁和消毒。部分保洁柜的柜门密封不严，无法有效防止餐饮具受到污染。

三、问题产生的原因分析

（一）管理方面

1.管理制度执行不到位：学校虽然制定了较为完善的食堂食品安全管理制度，但在实际执行过程中存在打折扣的现象。部分管理人员对制度的重视程度不够，未能严格按照制度要求进行管理和监督，导致一些问题长期得不到解决。

2.人员培训不足：学校对食堂从业人员的培训工作不够重视，培训内容和方式较为单一。从业人员缺乏系统的食品安全知识和操作技能培训，对食品安全法律法规和操作规范了解不够深入，从而在工作中容易出现违规行为。

3.监督检查力度不够：学校对食堂食品安全的监督检查工作存在漏洞，检查频率和深度不足。监督检查人员在检查过程中不够认真细致，未能及时发现和纠正存在的问题，导致一些隐患长期存在。

（二）设施设备方面

1.设施设备老化：学校食堂的