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餐饮店长及厨房长绩效考核制度

在竞争激烈的餐饮市场中，科学有效的绩效考核是驱动门店持续发展、提升管理效能的关键环节。店长与厨房长作为门店运营的核心管理者，其工作绩效直接关系到顾客满意度、经营效益及品牌声誉。为明确岗位职责，客观评价绩效，激励骨干员工，特制定本绩效考核制度。

一、总则

1.1考核目的

本制度旨在通过建立公平、公正、公开的绩效评价体系，引导店长与厨房长聚焦核心工作目标，持续提升个人能力与团队绩效，进而推动门店整体运营水平与盈利能力的增强。

1.2考核原则

*战略导向原则：考核指标与门店及公司整体发展战略目标保持一致，确保核心工作得到优先关注。

*客观公正原则：以事实为依据，以数据为准绳，避免主观臆断，确保考核结果的真实性与可信度。

*全面性原则：考核内容兼顾短期业绩与长期发展，涵盖业务指标、管理能力、团队建设等多个维度。

*可操作性原则：考核指标设定应清晰明确，便于量化或行为化描述，考核流程简洁高效。

*激励发展原则：考核结果与薪酬激励、晋升发展、培训培养相结合，鼓励先进，鞭策后进，促进个人与组织共同成长。

1.3考核对象

本制度适用于公司旗下各直营及加盟门店的店长、副店长（若有）及厨房长。

1.4考核周期

绩效考核周期分为月度考核与年度考核。月度考核侧重短期业绩与日常管理表现，年度考核则为综合评价与发展评估。

二、考核内容与指标

（一）店长绩效考核内容与指标

店长作为门店的第一负责人，对门店的整体经营成果与运营效率负总责。其考核核心围绕“经营业绩”与“运营管理”两大维度展开。

1.经营业绩（权重可设为50%-60%）

*营收目标达成率：考核周期内实际营业收入与计划目标的比率。

*利润目标达成率：考核周期内实际实现的净利润（或毛利率）与计划目标的比率。

*成本控制：

*食材成本率：实际食材成本占营业收入的比重，需控制在目标范围内。

*人力成本率：实际人力成本占营业收入的比重，需控制在目标范围内。

*能耗及其他运营费用控制：水、电、气等能耗及各项杂支的控制情况。

2.运营管理（权重可设为30%-40%）

*服务质量：

*顾客满意度：通过定期问卷调查、神秘顾客探访等方式评估。

*投诉处理：顾客投诉的响应速度、处理效果及顾客最终满意度。

*服务流程规范性：员工服务标准的执行情况。

*营销与推广：

*营销活动执行与效果：公司统一营销活动的落地执行情况及活动对营收、客流的实际拉动效果。

*会员发展与维护：会员数量增长、活跃度及消费贡献。

*人员管理：

*团队建设与凝聚力：员工满意度、团队协作氛围。

*培训与发展：员工技能培训的组织与效果，关键岗位人才的培养。

*人员流失率：核心员工及整体员工的流失情况，需控制在合理范围内。

*店面管理：

*环境与卫生：门店前场、后场（协助厨房长）的清洁卫生、物品陈列、整体形象维护。

*安全管理：消防安全、食品安全（前场部分）、生产安全制度的执行与事故预防。

3.综合评价（权重可设为10%）

*执行力：公司各项规章制度、指令的贯彻执行情况。

*创新改进：在门店运营、成本控制、服务提升等方面提出的合理化建议及被采纳实施的效果。

*品牌维护：对公司品牌形象的维护与正面推广。

（二）厨房长绩效考核内容与指标

厨房长作为后厨生产与管理的核心，对菜品质量、出品效率、厨房成本及食品安全负主要责任。其考核核心围绕“出品管理”与“厨房运营”两大维度展开。

1.出品管理（权重可设为50%-60%）

*菜品质量：

*口味稳定性：核心菜品口味的一致性，符合标准菜谱要求。

*呈现标准：菜品的装盘、garnish等视觉呈现是否符合规定标准。

*顾客反馈：关于菜品口味、分量、温度等方面的顾客评价与投诉。

*新品研发与推广：

*新品研发数量与质量：按计划完成新品研发任务，并通过公司品鉴。

*新品推广效果：新品上市后的点单率、顾客反馈及对营收的贡献。

*菜品成本控制：

*食材净料率：主要食材的加工净料率是否达到标准。

*菜品成本率：所负责菜品的综合成本占对应菜品销售额的比重，需控制在目标范围内。

*食材损耗控制：食材在存储、加工、烹饪环节的损耗率控制。

2.厨房运营（权重可设为30%-40%）

*生产效率：

*出餐速度：从点单到菜品上桌的平均时间，高峰期出餐效率。

*备餐合理性：根据客流预测进行有效的备货，避免过度备货或备货不足。

*食品安全与卫生：

*食品安全管理：食材采购验收、存储、加工、烹饪、留样等环节的食品安全控制，