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苦味调味品香味调味品甜味调味品咸味调味ontents目录鲜味调味品酸味调味品0304辣味调味品05调味品酒类08

苦味调味品7

一、苦味调味品概述苦味也是基本味道之一，广泛存在于食物中的一种人们不喜欢的味道。苦味虽然不受人们的喜欢，但烹调中有一些菜肴适当地加一些苦味调味品，可使菜肴产生一种特殊的香鲜滋味，尤其是在酱菜或卤汤中。常用的苦味调味品有陈皮、砂仁、茶叶等。

陈皮陈皮又称桔皮，以福桔和朱桔为原料加工者为多。陈皮既可入药，具有理气、化痰、燥湿的作用；又可作调料，在烹调中多用于动物性原料制作的炖、烧、炸、炒等菜品的调味，起除异味、增香味、提味解腻等作用。菜肴如：陈皮牛肉、陈皮兔丁、陈皮鸭等，尤其适于脾肾虚寒、身体瘦弱者食用。陈皮的质量以皮薄、片大、色红、油润、身干无霉烂、香气浓郁者为佳。贮藏时置于通风干燥处，防止潮湿霉变现象发生。

茶叶

课堂实训一、实训目的1.识别常见香辛料的品种。2.掌握常见香辛料的烹饪应用。二、实训原料丁香、小茴香、桂皮、八角、豆蔻、肉豆蔻、花椒、砂仁、山奈、香叶、香茅等。三、实训内容1.观察各种香辛料的色泽、形状。2.嗅闻各种香辛料的气味，部分大颗粒香辛料需剖开，进一步嗅其香气。3.将各种香辛料分类，并将其对应的名称写出来。

课堂实训四、实训要求：1.将老师提供的香辛料摆放在课桌上进行感官检查，在纸上记录每种香料的感官特征并拍照，照片以小组命名好后发送至老师QQ邮箱。2.将老师提供的所有香辛料分开摆放至课桌上，观察识别完后请一一用纸条写上对应名称放在对应香料旁边，拍照后将照片也以小组命名好发送至老师QQ邮箱。