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2026年餐厅病媒生物防治工作方案

为有效控制餐厅内鼠类、蚊虫、蜚蠊（蟑螂）及其他病媒生物密度，预防病媒生物传播疾病，保障食品安全与消费者健康，结合餐厅实际运营场景及《病媒生物预防控制管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》等要求，制定2026年病媒生物防治工作方案如下：

一、工作目标

以“环境治理为主、化学防治为辅、综合防控”为原则，通过全年系统化防治措施，实现以下具体目标：

1.鼠类控制：餐厅内外环境鼠密度（鼠迹法）≤3%，重点区域（厨房、仓库、垃圾房）无新鲜鼠粪、鼠咬痕、鼠洞等活动迹象；防鼠设施完好率100%。

2.蚊虫控制：餐厅室内成蚊密度（人工小时法）≤1只/间，外环境蚊虫孳生容器阳性率≤3%，重点区域（排水沟、绿植区、空调冷凝水接水盘）无蚊虫幼虫孳生。

3.蜚蠊控制：餐厅内蜚蠊成若虫侵害率≤2%，重点区域（操作间橱柜、设备底部、餐余暂存处）无活蟑螂及卵鞘；蟑迹（粪便、蜕皮）清除率100%。

4.其他病媒生物：蝇类密度（粘蝇纸法）≤2只/张·日，蚤、虱等偶发类病媒生物全年零报告。

二、组织架构与职责分工

成立病媒生物防治专项工作组，明确三级责任体系，确保任务到人、执行到位：

1.领导小组：由餐厅负责人、食品安全管理员、后勤主管组成，负责统筹防治工作，审批年度预算（2026年预算不低于年度运营成本的1.5%），每季度召开专题会议，审议防治效果评估报告并调整策略。

2.执行小组：由各区域主管（厨房、就餐区、仓库、垃圾房）、保洁班长、兼职消杀员组成，负责落实日常防治措施，包括设施维护、环境清理、物理/化学防治操作、密度监测数据记录等，每日填写《病媒生物防治工作日志》。

3.监督小组：由食品安全专员、消费者代表（每季度轮换）组成，每周开展不低于2次突击检查，每月形成《防治工作整改清单》，跟踪问题闭环；每半年委托第三方检测机构（需具备CMA资质）进行密度检测，结果向全体员工公示。

三、全流程防治措施

（一）环境治理（贯穿全年）

1.基础防制设施完善：

-防鼠设施：厨房、仓库门加装高度≥60cm的金属防鼠板，门缝≤0.6cm；下水道、排风口安装孔径≤0.6cm的不锈钢防鼠网；管线穿墙处用水泥或防火泥密封（缝隙≥0.6cm时需加装金属护板）。

-防蚊蝇设施：就餐区、操作间窗户安装16目以上纱网，破损及时更换；入口处设置风幕机（风速≥5m/s，宽度覆盖门框）或自动闭合门；垃圾房、餐余暂存处配备带盖密闭容器（容量≥240L，材质防渗漏），每日清运后用1:500含氯消毒液冲洗地面。

-防蜚蠊设施：橱柜、货架与墙面/地面保留≥10cm缝隙，便于检查；电器设备（如烤箱、冰箱）底部加装金属托盘，减少蟑迹隐匿空间；水池、地漏定期疏通，避免积水（积水停留时间≤2小时）。

2.卫生清洁标准化：

-操作间：每日收市后清理台面食物残渣，用热水（≥60℃）冲洗砧板、刀具；每周三彻底清洁设备死角（如烤箱散热孔、冰箱压缩机区），用吸尘器清除微小食物颗粒；每月15日检查橱柜内部，清理过期调料包、破损包装食品。

-就餐区：每桌用餐结束后10分钟内清理餐具与残渣，地面用湿拖布（含0.1%季铵盐消毒液）擦拭；沙发、卡座缝隙每日闭店前用毛刷+吸尘器清理，避免食物碎屑残留。

-仓库：食品分类存放（离地≥30cm、离墙≥50cm），设置垫板（材质防蛀防潮）；每周五清点库存，对临期食品（剩余保质期≤1个月）单独存放并优先使用；货物堆垛间预留≥50cm通道，便于巡查。

-垃圾房：实行“日产日清”，清运时间为每日19:00前（避免夜间滞留）；清运后地面用高压水枪冲洗（水压≥3MPa），重点冲洗排水口周边，干燥后喷洒长效驱避剂（有效成分：氯氰菊酯，浓度0.05%）。

（二）物理与生物防治（分阶段强化）

1.鼠类：

-春季（3-5月）：在仓库、垃圾房周边布放捕鼠夹（每15㎡设置1个，沿墙根呈“L”型摆放，诱饵选择花生、油条），每日7:00、19:00检查并更换诱饵；厨房操作区使用粘鼠板（每20㎡1张，避开高温、潮湿区域），发现鼠粘及时清理并记录位置。

-秋季（9-11月）：结合鼠密度监测结果（每月10日使用粉迹法，沿墙根布粉带50cm×10cm，24小时后检查阳性率），在鼠迹阳性区域增设电子捕鼠器（功率≤50W，配备警示标识），夜间开启（18:00-6:00），避免误触人员。

2.蚊虫：

-夏季（6-8月）：在绿植区、空调冷凝水接水盘投放苏云金杆菌H-14制剂（剂量：1g/㎡，每15天补投1次），抑制蚊幼虫孳生；就餐区安装灭蝇灯（功率≤20W，离地面1.8-2.2米，